Avez-vous déjà entendu parler du thé hojicha, ce thé vert japonais qui commence à se forger une belle réputation en France et en Europe ? D’origine naturelle, bon pour l’organisme et extrêmement savoureux, ce thé est promis à un bel avenir dans notre pays.
À l’origine, le thé hojicha est apparu au début des années 1900 dans le province de Kyoto, au Japon. C’est ici qu’est survenue l’idée d’exploiter les feuilles et les tiges de théier qui avaient été mises de côté lors de la récolte du matcha. Une fois torréfiées, ces feuilles produisent en effet une odeur d’une puissance incomparable. Il faut ensuite les faire infuser dans de l’eau chaude pendant une durée allant de 30 secondes à quelques minutes en fonction du type de hojicha mais aussi de la température de l’eau. Finalement, vous obtiendrez une boisson réconfortante qui peut se consommer chaude pendant les courtes journées de l’hiver, ou froide à la sortie de frigo durant les canicules estivales. Tous les amateurs de thés, de tisanes, d’infusions et autres breuvages naturels ne manqueront pas d’apprécier la douceur de ce thé, en plus des nombreuses vertus cachées du hojicha.
Si on dit que le thé hojicha détient une grande quantité de bienfaits pour l’organisme, c’est pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il faut souligner l’importance du processus de torréfaction dans la production de ses bienfaits. Il permet de détruire les tanins naturellement présents dans le thé, qui sont responsables de l’amertume de son goût. Mais la torréfaction ne supprime par les bons éléments contenus dans les feuilles de thé, comme les vitamines, les antioxydants et les acides aminés. De plus, il est essentiel de noter que le thé hojicha comporte une quantité moindre de caféine par rapport aux autres thés verts. Vous pouvez donc en boire l’après-midi et le soir, sans crainte des palpitations et du risque de ne pas fermer l’œil de toute la nuit. Enfin, le hojicha contient un calmant naturel que les spécialistes appellent L-théanine. Boire une infusion de hojicha vous aidera ainsi à vous détendre après une journée de travail stressante.
Le thé hojicha est donc un véritable petit miracle que vous trouverez désormais dans toutes les bonnes tisaneries, et dans certains magasins bio de France. En plus de sa saveur exquise, les vertus cachées du hojicha vous permettront de rester en bonne santé, de consommer vitamines et antioxydants, de vous relaxer sans jamais risquer d’avoir le cœur qui palpite. Néanmoins, si vous recherchez un goût véritablement hors du commun et des effets optimaux sur votre organisme, alors il est conseillé de partir en quête d’un hojicha de la meilleure qualité. Pour cela, vous pouvez prendre contact avec les magasins et les boutiques en ligne les plus réputées de France et de Paris. Dans tous les cas, il vaut mieux tenter de mettre la main sur du hojicha bio afin d’éviter d’ingérer des produits chimiques. Vous dégusterez alors votre thé hojicha sans aucune appréhension, nature ou avec du lait d’avoine.
Nombreux sont ceux qui connaissent l’expérience douloureuse des herbes aromatiques dans la cuisine : vous achetez un pot de basilic, vous en arrachez quelques feuilles pour la mozzarella aux tomates et le reste pendouille tristement au bout de quelques jours ou commence à moisir. Il est difficile de s’y mettre, mais avec quelques conseils et un peu d’expérience, tout le monde peut créer son propre paradis à base de plantes dans la cuisine. Et cela en vaut la peine : car les herbes ne font pas que raffiner de nombreux plats. Un jardin d’herbes aromatiques dans la cuisine est également très beau, diffuse une odeur agréable et le sentiment de récolter soi-même quelque chose est sûr de plaire à tout jardinier amateur.
Enfin, les herbes sont pleines de vitamines et de minéraux et ont des effets positifs sur l’organisme grâce à leurs huiles essentielles. Afin de les préserver, les herbes doivent toujours être récoltées aussi fraîches que possible et ajoutées aux aliments uniquement en toute fin de cuisson. Au début de l’été, il existe un large éventail d’herbes en pot qui peuvent être cultivées. L’aneth, le persil et la ciboulette conviennent particulièrement bien à la cuisine. D’autres variétés, comme le basilic, le thym ou le romarin, créent une ambiance méditerranéenne sur le balcon ou dans un coin du jardin. La menthe poivrée et la coriandre, qui donnent un goût oriental aux aliments, peuvent également être cultivées à domicile, tout comme la mélisse, qui agrémente de nombreux desserts. Ils sont un peu plus touffus que les représentants de la région méditerranéenne.
Les facteurs décisifs dans le choix des herbes sont, bien sûr, d’abord vos propres préférences gustatives, mais aussi l’emplacement disponible pour la plantation. Un endroit protégé du vent et ensoleillé est parfait pour planter des herbes aromatiques. Si vous disposez d’un balcon ou d’un coin de verdure bien ensoleillé, vous pouvez planter presque toutes les herbes, même les variétés du sud qui aiment la chaleur et la sécheresse. Cela inclut toutes les herbes typiques des pays méditerranéens comme le romarin, l’origan, la sauge ou la lavande. Mais même sans exposition au sud, vous n’êtes pas obligé de jeter vos rêves d’herbes par-dessus bord. En effet, les variétés telles que le persil, la ciboulette, la menthe poivrée, le cerfeuil, la livèche ou l’oseille se développent particulièrement bien dans les endroits un peu plus ombragés. Bien entendu, la durée d’ensoleillement peut également être influencée sur les plantes respectives par des dispositions appropriées. Des étagères spéciales pour herbes aromatiques peuvent être tout aussi utiles que de simples étagères dans lesquelles les adorateurs du soleil sont correctement placés au niveau supérieur. À l’ombre de celle-ci, d’autres herbes trouvent un endroit approprié plus bas. Les paniers suspendus peuvent également être fixés à des murs en treillis ou à des balustrades, ce qui augmente non seulement le choix des emplacements, mais aussi la surface de plantation. Il faut faire attention lorsque l’on combine plusieurs plantes dans un grand pot : les petites plantes doivent non seulement être bien assorties les unes aux autres, mais aussi avoir des exigences similaires en termes de lumière, d’humidité et de sol.
Les herbes sauvages, que nous considérons aujourd’hui comme des mauvaises herbes parce qu’elles poussent dans nos pelouses sans être désirées, permettaient autrefois de joindre les deux bouts. En temps de famine ou de guerre, ils ajoutaient du goût aux plats ou constituaient le repas principal.
En effet, les herbes sauvages ont des arômes et des saveurs que l’on ne retrouve pas dans les légumes courants.
Si nous décidons de cueillir des herbes sauvages, nous devons suivre quelques précautions simples : ne pas cueillir de plantes près des routes, des champs traités avec des engrais chimiques ou que nous ne connaissons pas. À cette période de l’année, il y a vraiment beaucoup de belles herbes sauvages que, lors d’une promenade saine dans le vert, nous pouvons trouver et utiliser pour parfumer nos plats ou purifier notre organisme.
Certains d’entre eux sont très courants, d’autres peu connus, mais non moins précieux.
Chardon Marie (Sylibun Marianum) : cette plante n’est pas très appréciée, surtout par les agriculteurs, en raison de ses fortes épines qui provoquent des grattages. C’est un artichaut sauvage, il a de grandes feuilles brillantes et des fleurs violettes.
Il existe de nombreuses légendes sur cette plante. Le plus populaire est celui qui tire son nom « marial » du lait que la Madone a laissé tomber sur ses feuilles, alors qu’elle allaitait Jésus, lors de sa fuite de Bethléem ; à une époque plus récente, il était le symbole de la maison royale des Stuart d’Angleterre.
Les racines peuvent être utilisées pour préparer une confiture à tartiner sur des croûtons ou pour accompagner une viande bouillie.
Vitalba (Clematis Vitalba) : cette plante grimpante adventice est facile à rencontrer lors des promenades le long des chemins, enroulée autour des troncs d’arbres. Comme tous les boutons d’or, il est toxique à l’âge adulte, mais si vous cueillez les jeunes pousses fraîches au printemps, vous pouvez faire une délicieuse omelette.
Dans le passé, il était connu sous le nom de « ragwort » car il était utilisé par les mendiants pour provoquer des ulcères et apitoyer les gens. En fait, elle provoque des ulcères si on la frotte sur le corps.
L’ortie (Urtica Urens et Urtica Diona) : c’est l’une des herbes sauvages les plus connues. Elle est utilisée pour ses qualités médicinales et textiles, et constitue un excellent aliment pour préparer des plats savoureux.
Son nom vient du latin « urere » (brûler). La « piqûre » de l’ortie, qui provoque une démangeaison gênante, est un mécanisme de défense de la plante contre les animaux en quête de nourriture et contre l’homme lui-même.
Le printemps est le meilleur moment pour récolter l’ortie car ses pousses sont tendres. Portez des gants pour éviter le désagrément de vous gratter et d’avoir des ampoules.
Valerianella (Valerianella Olitoria) : cette herbe sauvage peut être cueillie dans les champs, surtout près des vignobles. Il préfère les zones ensoleillées et possède des feuilles spatulées, tendres et grasses. Elle fleurit à la fin du printemps et ses fleurs sont petites et bleutées.
Barbeàbec (Tragopogon pratensis) : cette plante a des feuilles en forme de lance. Sa tige peut atteindre un mètre de hauteur et sa fleur est une grande marguerite jaune qui donne naissance à un pissenlit plus grand que celui du pissenlit. On le trouve dans les endroits herbeux et humides.
La plante entière, y compris la racine, est utilisée en cuisine. Les jeunes pousses ont un goût similaire à celui des asperges.
Le nom « vulgaire » bec semble dériver du lombard « bikk » qui signifie « bec de la chèvre ».
Ciboulette (Allium Schoenoprasum) : on la trouve aussi « sauvage » dans les champs, le long des fossés et dans les zones de montagne non cultivées. Elle possède des tiges fines et cylindriques très semblables aux oignons, le bulbe est blanchâtre et les fleurs sont sphériques et de couleur mauve.
Il peut être utilisé très finement haché pour parfumer les fromages frais, les sauces pour croûtons, les pommes de terre à la coque et les œufs à la coque. On peut aussi l’ajouter aux salades. C’est une plante précieuse pour ceux qui aiment le goût de l’oignon mais ne peuvent pas le digérer.
Si nous voulons avoir de la ciboulette disponible toute l’année, nous pouvons la sécher ou la congeler. Si nous le séchons, n’oubliez pas de l’arroser de jus de citron lorsque nous l’utilisons.
Nettoyez le chardon marie et ne gardez que les racines (les feuilles peuvent être cuites au four ou utilisées pour faire une omelette). Lavez les racines dans de l’eau rendue acide par le citron et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 4 cm de long.
Faites bouillir les racines dans de l’eau salée, à laquelle il faut ajouter un verre de vinaigre de pomme pendant 20 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir sur un torchon.
Mixez les racines avec l’ail, une pincée de sel et de poivre, en ajoutant l’huile d’olive extra vierge en filet, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Mettez la confiture dans des bocaux stérilisés.
Pour une bonne stérilisation, les bocaux bien fermés doivent être placés dans une marmite haute et spacieuse, dont l’eau doit être au moins 3 cm plus haute que la capsule de fermeture des bocaux. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Laissez les bocaux refroidir avant de les retirer du pot et de les sécher.
Dès qu’ils sont froids, mettez-les dans un endroit frais et éventuellement sombre.
500 gr de pâte brisée.
Pour la garniture :
Nettoyez les orties, en ne gardant que les sommets tendres. Lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant cinq minutes. Hacher finement les feuilles, ajouter la ricotta, un jaune d’œuf et les blancs d’œufs battus en neige. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez bien les ingrédients.
Réservez un peu de pâte brisée pour faire les bandes sur le gâteau et étalez une feuille de pâte pour tapisser un moule beurré de 25 cm de diamètre. Versez le mélange d’orties et de ricotta et couvrez avec des bandes de la pâte gardée de côté. Badigeonner les bandes de pâte avec le jaune d’œuf auquel il faut ajouter un peu de lait.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes. Il peut être dégusté chaud ou froid.
Faites bouillir les germes de barbe dans de l’eau salée pendant 5 minutes, égouttez-les et mettez-les de côté.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les pousses de barbe, le riz et le bouillon, aussi souvent que nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer du feu, saler et incorporer le parmesan râpé.
Il existe, l’arbre à curry (Murraya koenigii), dont les feuilles sont un ingrédient obligatoire dans presque tous les plats au curry. Cependant, cette épice n’a rien à voir avec le célèbre curry, car il ne s’agit pas d’une épice indépendante, mais d’un mélange d’épices.
Le mot « curry » et la poudre de curry sont une invention anglaise. Le mot « curry » est né en Inde à l’époque coloniale, où « kaari » ou « kaaree » étaient utilisés pour décrire des sauces et des ragoûts à base de légumes et de riz.
En Inde, les différents mélanges d’épices utilisés pour préparer les currys sont appelés « masala » (= mélange). Les currys indiens tirent donc leur nom de la combinaison de l’ingrédient principal et du masala (par exemple Chicken Masala).
En Grande-Bretagne, le curry est devenu une poudre d’épices standardisée adaptée au sens du goût européen. Cependant, les poudres de curry utilisées depuis lors ne sont pas utilisées dans la cuisine indienne, mais sont produites en Inde uniquement pour l’exportation.
Au total, jusqu’à 36 épices différentes peuvent être utilisées dans le curry. Un ingrédient important du mélange de curry est la racine de curcuma, qui donne également au curry sa couleur jaune intense.
Les currys indiens sont fraîchement préparés dans chaque foyer, en fonction de la région. Les épices sont généralement grillées, puis broyées dans un mortier ou un moulin. La gamme de variations de ces mélanges d’épices est extrêmement variée, et il est recommandé au cuisinier créatif de la cuisine européenne de recréer une fois ces expériences gustatives en faisant ses propres mélanges d’épices pour curry.
Le curry ne sert pas seulement d’épice savoureuse, mais a également un effet positif sur la santé. Ainsi, la consommation régulière de curry, entre autres : les patients atteints de cancer ne doivent pas non plus sous-estimer l’effet bénéfique du curry. L’ingrédient du curry, le curcuma, affaiblit les cellules cancéreuses et inhibe ainsi la croissance des tumeurs. Dans le même temps, les cellules saines sont renforcées, ce qui permet de prévenir les maladies.
Des études ont également montré des résultats prometteurs dans l’utilisation du curry contre des maladies telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Kennedy.
Toutefois, ces propriétés positives du curry ne justifient pas la consommation régulière de saucisses au curry et de co. Au lieu de ces plats gras, les sauces pour pâtes au curry à faible teneur en matières grasses ou les plats de curry thaïlandais avec des légumes et du riz sont bien plus adaptés pour bénéficier de l’effet sain de l’épice.
En Thaïlande, les plats au curry sont appelés « Gaeng » ou « Kaeng ». Il s’agit le plus souvent de plats très liquides, dont la sauce est à base de lait de coco. Contrairement aux curry indiens, le plus souvent poudreux, les ingrédients en Thaïlande sont plutôt rassemblés dans des pâtes.
Le curry est également très populaire au Japon et y est considéré comme un plat occidental, car il est arrivé au Japon en provenance de l’Inde par l’intermédiaire des Britanniques. Le mélange d’épices y est vendu sous forme de bloc en trois niveaux de piquant. Ils sont généralement servis avec du riz sous le nom de « Kare raisu » (riz au curry).
Osez mélanger vous-même votre propre curry. Les mélanges d’épices ont un effet appétissant. Toutefois, comme leur arôme se dissipe au plus tard au bout de six mois, il ne faut pas en constituer un stock trop important.
Si vous souhaitez obtenir une coloration jaune particulièrement forte de votre sauce curry, ajoutez un peu de safran ou de curcuma. Car si vous utilisez trop de poudre de curry, la sauce au curry ne sera pas plus jaune, mais amère !
Cette recette de pot de nouilles au Pak Choi donne une soupe de nouilles à la chinoise avec beaucoup de Pak Choi croustillant (chou asiatique au goût délicat de moutarde), ainsi que du gingembre, un mélange de cinq épices chinoises en poudre (qui se compose de poivre de Szechuan, de cannelle, de clou de girofle, de fenouil et d’anis étoilé), donnant au pot de nouilles aux légumes cette certaine note de saveur chinoise.
Pour préparer ce pot de nouilles pak choi, vous devez d’abord préparer tous les ingrédients lavés et hachés.
En outre Pak Choi, ici avec moi, j’ai utilisé dans le supermarché soi-disant Shanghai Pak Choi, également sous la désignation mini Pak Choi disponibles pour la soupe de nouilles.
Coupez les feuilles individuelles, y compris la tige inférieure épaisse et claire, lavez-les et coupez-les en fines lanières, y compris la partie verte des feuilles. Voici ce qu’il faut faire ensuite :
– Faire bouillir 2 œufs de poule jusqu’à ce qu’ils soient durs, environ 8 à 10 minutes.
– Nettoyer et laver 3 – 4 oignons de printemps et les couper en fines rondelles, y compris la partie verte.
– Pelez les morceaux de gingembre, coupez-les en petits cubes.
– Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une casserole assez grande.
– Faire sauter environ 2/3 des échalotes dans la graisse jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en mettant de côté les échalotes restantes pour les saupoudrer sur le pot de pâtes plus tard.
– Incorporer rapidement la partie inférieure claire du pak choi coupé en lanières et les morceaux de gingembre dans le mélange d’oignons, faire frire brièvement, mettre de côté les lanières vertes des feuilles pour plus tard.
– Ajouter la poudre 5 épices, la sauce soja légère et 1 litre d’eau au mélange de légumes pak choi, porter à ébullition une fois, puis continuer à laisser mijoter lentement pendant environ 4 minutes.
– Ajoutez les 750 ml de bouillon restants, portez à ébullition, puis incorporez les nouilles chinoises Mie (disponibles dans les magasins asiatiques ou les supermarchés) dans la soupe de légumes, portez à nouveau à ébullition et, selon le type de nouilles, continuez à faire bouillir lentement pendant 5 minutes supplémentaires, en ajoutant les feuilles de Pak Choi vertes, coupées en lanières et mises de côté, dans la casserole.
– Assaisonnez maintenant la marmite de nouilles pak choi cuites selon votre goût personnel avec plus ou moins de sambal oelek (sauce pimentée en pot), de sauce soja et, pour un goût typiquement chinois, quelques gouttes d’huile de sésame pure (disponible dans de petites bouteilles brunes).
Pelez les œufs en deux, puis coupez-les en gros cubes. Versez 1 portion de soupe de nouilles pak choi dans un grand bol à soupe (d’une capacité d’environ 450 à 500 ml) et servez comme un pot de nouilles pak choi chinoises, saupoudré d’environ un demi-œuf et les rouleaux d’oignons de printemps mis de côté.
Ce pot de nouilles au pak-choï peut également être préparé avec des blettes ou du chou chinois.
Si la soupe de nouilles est trop épaisse à votre goût, diluez-la un peu plus avec du bouillon ou de l’eau supplémentaire et assaisonnez à nouveau si nécessaire.
Pour information, une portion de pot de nouilles pak choi contient environ 200 kcal et environ 6,7 g de graisses.
Le basilic est typique de la cuisine italienne. Qu’il s’agisse de pesto, de pâtes ou de pizza, c’est le basilic aromatique qui fait de nombreux plats parmi les plus populaires du monde quelque chose de très spécial. Mais le basilic n’est pas seulement un régal pour le palais, c’est aussi une plante médicinale précieuse. Le basilic soulage les inflammations et les douleurs articulaires, réduit le stress, apaise l’estomac et peut même remettre à leur place les bactéries multirésistantes. En outre, le basilic est une bonne source de vitamine K, de calcium, de fer et de bêta-carotène.
Lorsque vous parlre de « basilic » en Europe, vous parlez généralement de la variété particulièrement riche Ocimum basilicum, qui est cultivée dans la région méditerranéenne depuis environ 3 500 ans.
Il est difficile d’imaginer que l’épice aromatique n’a pas été considérée pendant longtemps comme un point fort culinaire, mais qu’elle était surtout utilisée comme plante médicinale et rituelle. Les Égyptiens de l’Antiquité, par exemple, mettaient du basilic dans les tombes de leurs pharaons et essayaient de se protéger des esprits et des démons avec son aide.
Aujourd’hui, le basilic est l’une des plantes à épices les plus populaires au monde, ce dont les Italiens ne sont pas totalement innocents. Car, où qu’ils aillent, ils ramenaient de leur pays des recettes riches en basilic, qui étaient très appréciées dans le monde entier.
Le basilic est indispensable pour les incontournables pâtes à la sauce tomate. Et n’est-ce pas la seule feuille de basilic qui fait de la Pizza Margerita sans fioritures un favori ?
Cependant, si vous voulez profiter de l’extraordinaire densité de substances vitales du basilic, une seule feuille n’est pas d’une grande utilité. En revanche, sous forme de pesto, par exemple, on peut facilement profiter de plus grandes quantités de basilic, qui fournissent alors également des contenus de substances vitales pertinents.
Le basilic contient de nombreux oligo-éléments, minéraux et vitamines, tels que le manganèse, le cuivre et la vitamine C. Toutefois, les teneurs en substances vitales suivantes (pour 50 grammes de basilic (frais) sont particulièrement intéressantes.
Le basilic n’est pas une plante médicinale typique, car ses propriétés curatives ne sont pas aussi prononcées que celles d’autres plantes médicinales comme le millepertuis.
Néanmoins, le basilic est reconnu médicalement et est encore utilisé en médecine populaire pour diverses affections, comme par exemple :
L’effet curatif provient notamment de l’huile essentielle de basilic. Ses composants (par exemple linalol, citral, eugénol, etc.) ont des effets anti-inflammatoires, antibactériens, analgésiques et également anticancéreux.
L’huile essentielle de basilic contient également la substance cinéole. Il a un effet expectorant et antibactérien et peut soulager les maladies respiratoires aiguës ainsi que les maladies chroniques et inflammatoires, l’asthme et le rhume des foins. Des études ont montré que le cinéole pur peut améliorer de manière significative la fonction pulmonaire dans l’asthme et dans la maladie pulmonaire BPCO.
Une autre substance présente dans le basilic est l’estragole. Sa réputation, cependant, est moins bonne. En effet, des études ont montré que l’estragole était nocif pour les mouches des fruits et d’autres animaux de laboratoire – et l’on disait déjà que les herbes contenant de l’estragole étaient dangereuses pour l’homme, si bien que les mères n’osaient même plus donner du thé au fenouil à leurs enfants. Parce que le fenouil contient aussi de l’estragole.
Dans les études en question, cependant, l’estragole pur a été isolé de la plante et administré à des concentrations élevées. Cependant, personne n’ingère des doses aussi élevées en buvant du thé au fenouil ou en mangeant du pesto.
Pour les jeunes enfants ainsi que pendant la grossesse et l’allaitement, les préparations de basilic très concentrées à base d’huile essentielle de basilic ne sont pas recommandées au mieux. Mais les huiles essentielles ne sont de toute façon utilisées que très parcimonieusement chez les enfants – et pas du tout en interne.
La teneur et la composition de l’huile essentielle de basilic varient également beaucoup en fonction de la variété, de l’origine et du moment de la récolte. La plante a la plus forte teneur en huile essentielle peu avant la floraison.
Si une maladie causée par une bactérie survient, elle est généralement traitée par des antibiotiques. La situation devient problématique lorsqu’il s’agit de pathogènes multirésistants, car une grande partie des antibiotiques ont une efficacité limitée ou nulle contre ces bactéries.
Le développement et la propagation des bactéries multirésistantes étant en constante augmentation, des solutions de rechange sont demandées. Diverses études ont montré que l’huile essentielle de basilic peut même combattre avec succès les agents pathogènes multirésistants.
Des chercheurs bulgares de l’Agence bulgare des médicaments, par exemple, ont montré que l’huile essentielle de basilic peut être utilisée pour combattre les souches multirésistantes des bactéries Staphylococcus, Enterococcus et Pseudomonas.
La présence de bactéries entraîne généralement une inflammation. De façon pratique, le basilic a non seulement un effet antibactérien, mais aussi un effet anti-inflammatoire en même temps, ce qui peut être bénéfique non seulement pour les inflammations bactériennes aiguës, mais aussi pour les maladies inflammatoires chroniques telles que la maladie de Crohn, le diabète, la sclérose en plaques, l’arthrite ou les rhumatismes.
Des anti-inflammatoires tels que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (par exemple l’ibuprofène) ou les inhibiteurs de la COX-2 sont souvent utilisés, mais ils peuvent être associés à des effets secondaires graves tels que des ulcères d’estomac qui saignent ou des restrictions de la fonction rénale.
Des études ont montré que l’eugénol du basilic inhibe l’enzyme pro-inflammatoire cylooxygénase (COX), comme les inhibiteurs de la COX-2.
L’huile essentielle de basilic peut être prise en interne, inhalée, et également appliquée sur la peau.
Les huiles essentielles pouvant avoir un effet irritant sur la peau, il est généralement recommandé de mélanger l’huile essentielle avec une huile de support (par exemple l’huile de jojoba) pour un usage externe. Quelques gouttes de l’huile essentielle pour 50 millilitres d’huile de jojoba suffisent.
L’huile essentielle de basilic peut aider en cas de piqûres d’insectes, de peau craquelée ou de maladies de la peau, par exemple. Dans le cas de l’acné, les zones enflammées de la peau peuvent souvent être mieux traitées avec l’aide de l’huile essentielle qu’avec un traitement standard, comme l’a montré une étude de l’Universidad de Cartagena en Espagne.
Pour frictionner les parties douloureuses du corps, par exemple en cas de douleurs articulaires, l’huile peut également être utilisée pure (1 à 4 gouttes), car la production des propres substances anti-inflammatoires et analgésiques du corps peut être délibérément stimulée par l’irritation de la peau (effet contre-irritant).
L’huile peut également être appliquée (en petites quantités) sur les tempes pour soulager les migraines, dissiper la nervosité et aiguiser l’esprit.
En usage interne, l’huile essentielle de basilic a un fort effet antispasmodique et anti-inflammatoire, mais aussi relaxant et analgésique. Les domaines d’application comprennent, par exemple, les crampes d’estomac et menstruelles, les infections intestinales et les flatulences.
Si les huiles essentielles sont utilisées en interne, il est généralement recommandé de consulter un praticien des médecines douces. Le dosage est généralement de 1 à 2 gouttes par administration.
En outre, l’huile essentielle est également utile dans le sens de l’aromathérapie (lampe à parfum), par exemple pour l’agitation, la dépression et les troubles du sommeil.
Important : lors de l’achat, assurez-vous toujours qu’il s’agit d’une huile essentielle 100 % naturelle et de haute qualité. Si l’emballage ne contient ni le nom botanique ni la référence à une culture biologique contrôlée, mais des notes telles que « Pour l’aromatisation du salon », le produit ne convient pas à un traitement médical !
Le thé au basilic est particulièrement facile à préparer et à utiliser. Il aide, par exemple, en cas de perte d’appétit, de flatulences, de maux d’estomac, d’agitation et d’insomnie. En outre, il peut être utilisé en gargarisme en cas d’inflammation de la gorge.
Versez 150 ml d’eau bouillante sur 1 cuillère à soupe d’herbe de basilic frais et laissez infuser le thé pendant 10 minutes. Le thé peut être sucré avec du miel.
Il est recommandé de boire une tasse de tisane de basilic deux fois par jour si nécessaire, mais – comme pour toute tisane – ne l’utilisez pas en permanence, mais alternez-la de temps en temps avec d’autres tisanes.
Le basilic est également idéal comme ingrédient dans un mélange de tisanes
Le basilic peut être décrit comme l’épitomé de la cuisine italienne. Cette épice s’harmonise extrêmement bien avec tous les plats qui contiennent de l’ail, des poivrons, des tomates et de l’huile d’olive.
Par rapport aux autres épices, cependant, le basilic montre un caractère très dominant et préfère apparaître comme la prima donna. En revanche, avec l’origan ou la marjolaine, le basilic est tout à fait disposé à entrer dans une liaison séduisante.
Parmi les plats au basilic les plus célèbres, citons la caprese, une salade de tomates et de mozzarella, et le pesto alla genovese, où le basilic joue clairement le rôle principal. Le terme pesto vient d’ailleurs du mot italien « pestare » (piler). Cela indique qu’autrefois, la sauce était toujours préparée dans un mortier. Aujourd’hui, on utilise souvent un mixeur ou un mélangeur.
Cependant, un pesto n’est un vrai délice que s’il est fraîchement préparé. Le pesto produit industriellement est principalement conservé par des conservateurs et l’arôme laisse beaucoup à désirer dans la plupart des cas. Vous pouvez trouver la recette du pesto végétalien maison ici : Pesto de pâtes aux céréales complètes.
Outre les recettes au basilic trop connues, il existe d’innombrables autres façons de tirer le meilleur parti de cette épice particulière.
Ce plat montre que le basilic est sans fioritures et que l’on peut faire quelque chose de vraiment spécial avec seulement quelques ingrédients.
Conseil : pour que le basilic développe pleinement son goût frais, il est préférable de ne pas le cuire du tout ou de n’en cuire qu’une partie.
Par rapport à d’autres herbes méditerranéennes comme la sauge ou le romarin, le basilic présente l’inconvénient de perdre son arôme lorsqu’il est séché. C’est pourquoi on utilise généralement les feuilles fraîches.
Cependant, il existe des moyens de conserver le basilic et de préserver l’arôme. Vous pouvez soit congeler l’herbe fraîche, soit préparer un pesto à partir de celle-ci, soit faire une huile de basilic savoureuse.
Pour ce faire, hachez environ une poignée de feuilles de basilic et mettez-les dans une bouteille sombre et scellable. Versez ensuite 500 ml d’huile d’olive extra vierge dans la bouteille et laissez l’huile de basilic dans un endroit chaud en la secouant de temps en temps pour qu’elle puisse infuser.
Il est crucial que les feuilles soient toujours complètement recouvertes d’huile d’olive, sinon il y a un risque de moisissure !
Vous pouvez ensuite filtrer l’huile de basilic à travers un tissu, par exemple, la reverser dans une bouteille et évoquer des sensations estivales sur la table, même au cœur de l’hiver.
Outre les feuilles, les petites graines de basilic de couleur bleu-noir peuvent également être appréciées.
Les graines de chia sont très tendance en ce moment, mais les graines de basilic ont aussi beaucoup d’atouts. En Thaïlande, par exemple, elles sont utilisées comme épaississant car ils prennent une consistance visqueuse au contact de l’eau.
Lorsque les graines de basilic sont trempées dans l’eau, elles se dilatent et atteignent plusieurs fois leur volume initial. Les graines de basilic sont pratiquement insipides, mais elles sont excellentes pour préparer de délicieux desserts tels que le pudding.
En outre, vous pouvez grignoter les graines croquantes pures comme un petit encas entre deux repas (buvez beaucoup d’eau avec), les mélanger à des smoothies ou les utiliser pour donner une touche spéciale aux mueslis, soupes ou salades.
Ces petits paquets d’énergie contiennent de nombreuses substances vitales importantes et font également du bien aux intestins.
En outre, vous pouvez utiliser les graines de basilic pour la culture de germes. Sachez ici que les graines formant des mucilages (par exemple le basilic ou le cresson) ne sont arrosées qu’une seule fois et brièvement, et qu’elles ne sont ensuite mouillées que si nécessaire avec un pulvérisateur d’eau.
Bien entendu, vous pouvez également utiliser les graines pour faire pousser vos propres plants de basilic.
Peut-être avez-vous également fait l’expérience douloureuse que le basilic acheté en pot est mort après seulement une semaine, malgré les soins. Cela est dû au fait que les plantes sont souvent déjà très stressées (par exemple en raison de périodes de froid) lorsqu’elles sont vendues.
Si vous souhaitez récolter du basilic frais tout au long de l’été et jusqu’à l’automne, vous ne devez pas acheter les plants au supermarché, mais chez votre jardinier de confiance. Si vous souhaitez semer des graines de basilic dans un pot, gardez à l’esprit qu’il s’agit de graines à germination légère et qu’elles ne doivent pas être recouvertes de terre.
Les plants de basilic ne nécessitent pas beaucoup de soins. Si les enfants du soleil reçoivent suffisamment de chaleur et de lumière, que le sol est riche en nutriments et qu’il est toujours légèrement humide, vous pouvez profiter d’une croissance saine et luxuriante et d’une récolte abondante.
Cette marinade tandoori à base de yaourt épicée de style oriental, aux saveurs intenses, est utilisée de préférence pour mariner et enrober les parties de poulet. Elle est également délicieuse sur de l’agneau tendre.
Pour préparer cette recette de marinade tandoori pour les grillades, versez d’abord du yaourt dans un bol en porcelaine ou en verre (n’utilisez pas de bol en métal). Râper finement l’oignon et le gingembre frais et les incorporer au yaourt. Écraser une gousse d’ail sur une planche de cuisine avec le dos d’un couteau ou la presser dans un presse-ail et l’incorporer.
Enfin, assaisonnez la marinade tandoori aux saveurs exotiques avec les épices ci-dessus et 1 cuillère à café de sucre selon votre goût. Selon votre goût personnel, vous pouvez utiliser plus ou moins d’une ou de l’autre épice.
150 ml de marinade tandoori suffisent pour mariner 8 petites ou 4 grandes cuisses de poulet.
Rincez les parties de poulet tels que les pilons de poulet, ou autres parties sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant. Puis frottez tout autour avec un peu de sel et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
Mouillez ensuite les morceaux de poulet tout autour avec la marinade tandoori et laissez-les reposer dans la marinade, couverts d’une feuille d’aluminium, au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cette marinade au yaourt est suffisante pour 4 grands pilons de poulet ou 6 à 8 pilons de poulet plus petits.
Faites chauffer le gril à charbon de bois, le gril électrique ou à gaz ou le gril du four.
Retirez les morceaux de viande de la marinade, essuyez-les un peu et placez-les sur une couche de papier absorbant, puis faites-les griller lentement sur le gril chaud mais pas trop chaud, soit sur les barres de gril préalablement huilées, soit sur une plaque de gril en aluminium, des deux côtés, en les retournant plusieurs fois selon la taille et l’épaisseur de la viande grillée, pendant environ 35 à 45 minutes.
Vous pouvez toujours badigeonner le poulet d’un peu de marinade après l’avoir retourné. Servez les cuisses de poulet chaudes grillées avec du pain, de la baguette ou du pain pita et une salade.
Le poulet doit toujours être cuit à cœur, c’est pourquoi je recommande de le griller d’abord lentement des deux côtés à une température légèrement inférieure, puis de griller la peau des deux côtés à une température légèrement supérieure pendant les dernières minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Cette salade de poulet Larp Gai est une salade de poulet avec un assaisonnement thaïlandais. La salade de poulet peut être préparée très épicée ou un peu plus douce, selon les préférences personnelles. Mais la chose la plus importante pour un bon goût est que, outre le piquant, il doit être bien salé et un peu acide et servi saupoudré de beaucoup d’herbes fraîches, les feuilles de coriandre et la menthe ne manquant certainement pas. Si vous laissez cette salade de poulet thaïlandaise reposer au réfrigérateur et que vous la saupoudrez d’herbes fraîches, vous obtiendrez une salade peu calorique, peu grasse, épicée et rafraîchissante pour de nombreuses occasions.
Pour préparer cette salade de poulet thaïlandaise, Larp Gai, vous devez d’abord préparer la poudre de riz grillé nécessaire. Ajoutez 2 cuillères à soupe de riz gluant, ou de riz à risotto, de riz au jasmin ou de riz au lait dans une poêle en fer préalablement chauffée. Faites griller les grains de riz en les retournant constamment jusqu’à ce que l’odeur soit agréable. Retirez immédiatement le riz de la casserole, sinon il pourrait continuer à cuire et devenir légèrement amer. Broyez ensuite les grains de riz torréfiés en une poudre grossière, soit dans un mortier et un pilon, soit dans un moulin à café. Rincez brièvement le filet de poitrine de poulet sous l’eau froide et séchez-le en le tapotant. Coupez ensuite la viande de volaille en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis en bandes de 1 cm de large et enfin en très petits cubes de viande.
Lavez 1 à 2 piments rouges, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les graines et les parois intérieures blanches et coupez-les en fines lamelles. Oignons de printemps lavés et nettoyés, avec la partie verte coupée en fines rondelles. Épluchez 1 tige de citronnelle jusqu’à ce que la partie intérieure juteuse soit révélée, coupez-la en fines rondelles. Rouler un peu les feuilles de citron vert Kafir fraîches et lavées : disponibles dans le rayon réfrigéré des magasins asiatiques ou comme plante à épices chez le jardinier, puis les couper en très fines lanières. Chauffez maintenant une poêle antiadhésive, placez-y les cubes de poulet et faites-les frire ensemble, en les arrosant d’abord de 5 cuillères à soupe d’eau froide. Retournez constamment les cubes de poulet et faites-les frire à feu moyen. Vous pouvez ajouter progressivement une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Enfin, toute l’eau doit bouillir après environ 8 à 10 minutes et la viande de volaille doit être bien cuite et de couleur claire. Ajoutez maintenant très brièvement la moitié des oignons de printemps et des lanières de piment dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 30 secondes.
Mettez la casserole de côté et incorporez 1 à 2 cuillères à soupe rases de la poudre de riz préparée précédemment, ainsi que la sauce soja légère, la sauce poisson thaïlandaise, la citronnelle, les lanières de citron vert Kafir, un peu de sucre ainsi que les oignons de printemps et les lanières de piment restants et suffisamment de jus de citron vert et laissez refroidir pendant un certain temps. Avant de servir, goûtez la salade de poulet et assaisonnez-la selon votre goût personnel avec un peu de sel et de jus de citron vert, si vous le souhaitez. Si la salade semble un peu trop sèche, vous pouvez maintenant ajouter un peu d’huile si vous le souhaitez. Dresser une assiette avec quelques feuilles de laitue fraîche par portion. Garnissez légèrement la salade de poulet thaïlandaise et dégustez-la en la saupoudrant d’une grande quantité de mélisse fraîche cueillie légèrement plus petite, de feuilles de coriandre, de basilic thaï ou de basilic arbustif, de feuilles de citron vert Kafir coupées en fines lanières et de quelques lanières de piment. Au lieu du filet de poitrine de poulet, vous pouvez également utiliser la viande plus juteuse de la cuisse de poulet.
Une portion de Salade de poulet thaïlandaise – Larp Gai contient environ 310 kcal et environ 5,5 g de lipides.
Qui n’aime pas une nourriture délicieuse? Encore plus lorsque la saveur de cet ingrédient spécial rend le plat plus appétissant. Il ne suffit pas de préparer le menu, après tout, ce sont les assaisonnements divins qui donnent une touche spéciale. Ceux qui cuisinent depuis un certain temps le savent déjà, ils font toute la différence.
C’est pourquoi il est toujours bon d’avoir ce petit poivre dans le placard, ou le mélange de coriandre et de persil à ajouter aux haricots et à ce ragoût.
Le meilleur est encore à venir. En plus d’être savoureux, les épices naturels comptent de nombreux avantages pour la santé. leurs propriétés fonctionnelles sont capables de prévenir et même de soulager certains symptômes désagréables.
Vous êtes curieux ? Alors continuez à lire et apprenez quelles sont les principales épices à avoir chez vous.
Malgré sa forte saveur, l’ail est l’un des assaisonnements les plus utilisés en cuisine. Il peut être utilisé dans le riz, les haricots, dans la préparation de la viande et de tout autre plat. Parmi ses bienfaits figure l’action anti-inflammatoire. Nombre de ces avantages sont dus à la présence d’une substance appelée allicine, qui est à l’origine de son odeur. Il contribue également à renforcer le système immunitaire
Tout d’abord, le curcuma n’est pas du safran. De nombreuses personnes ont l’idée fausse de confondre les deux épices. La poudre de curcuma, courante sur les marchés, complète les plats à base de légumes et de viandes. Les experts déclarent qu’il est possible de trouver des nutriments tels que le fer, le potassium et la vitamine C dans la composition de cet aliment.
Ces propriétés contribuent au bon fonctionnement des cellules, au maintien d’un taux de cholestérol adéquat, à l’apport d’énergie, ainsi qu’à une action anti-inflammatoire et à la réduction de l’obésité.
Le gingembre n’est pas seulement bon pour le thé lorsque vous avez la grippe. Bien que frappante, sa saveur est appréciée, le plus souvent, dans des plats chauds ou froids. Tout comme les autres aliments, la racine a un effet anti-inflammatoire et aide à combattre les radicaux libres, responsables de nombreuses maladies. Il contribue également à maintenir le système digestif en bonne santé.
Aussi délicieuse que les autres épices, la ciboulette est une source de nutriments. Il contient des niveaux considérables de vitamine C et de bêta-carotène. Il a également une action anti-inflammatoire, astringente et antibactérienne.
Qui n’a jamais mis une feuille de laurier sur des haricots ? La saveur imprègne la préparation et rend les aliments encore plus délicieux, n’est-ce pas ? Ce que vous ne savez pas, ce sont les avantages qu’il peut vous apporter. Sa consommation constante contribue à maintenir le bon cholestérol et le fonctionnement du système digestif. En outre, le thé préparé avec la feuille est bon pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe.
Certaines personnes aiment mettre du sésame sur les salades et même dans les plats chauds, c’est bon. Les avantages de la consommation de cet aliment se font sentir dans plusieurs zones du corps. L’action antioxydante combat les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules. Il fournit également les fameuses bonnes graisses, en plus de contrôler le taux de cholestérol dans le sang.
Son action est très important pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Vous pouvez même préparer le fameux gersal, recette à base de sésame et de sel marin. Beaucoup plus sain et délicieux.
Le cumin, la coriandre, la noix de muscade, l’origan et la cannelle doivent également figurer sur votre liste.
La cannelle est un remède naturel extrêmement efficace. Elle peut abaisser le taux de sucre dans le sang et réduire le taux de cholestérol. En même temps, la cannelle, en tant qu’épice chauffante, stimule le métabolisme, ce qui peut être utile si vous voulez perdre du poids. Cette épice est très riche en composés végétaux secondaires, elle peut donc être utilisée pour prévenir le cancer et est un excellent complément alimentaire pour de nombreuses affections, qui peut accompagner de nombreuses thérapies et en renforcer l’effet.
La cannelle est l’écorce du cannelier tropical. Pour la récolter, on coupe des branches du cannelier, on enlève leur écorce interne et on les fait sécher. Il en résulte des bâtons de cannelle. Si elles sont broyées, vous obtenez de la poudre de cannelle.
Pour la plupart des gens, ce n’est rien d’autre qu’une épice pour le cappuccino, le riz au lait et le pain d’épice. Mais bien sûr, la cannelle n’y peut rien si ses capacités réelles ont tout simplement été oubliées et qu’elle n’est utilisée que comme ingrédient aromatique pour une friandise ou une autre.
En réalité, cependant, la cannelle joue dans la toute première ligue des remèdes naturels. Elle était autrefois considérée comme plus précieuse que l’or et était utilisée pour embaumer les nobles égyptiens et – mélangée à des clous de girofle et de l’eau – était placée dans les chambres de malades du Moyen Âge pour éloigner la peste bubonique. En interne et en externe, la cannelle était administrée contre presque tout – du pied d’athlète aux infections gastro-intestinales.
Tout cela semble assez aventureux. Mais les études scientifiques ont depuis longtemps confirmé l’effet antimicrobien de la cannelle, de sorte que personne ne doit se demander pourquoi elle était utilisée avec succès pour tous les problèmes mentionnés – que ce soit pour les infections bactériennes du système digestif ou comme poudre pour les pieds pour les infections fongiques. En parlant de poudre pour les pieds : la cannelle – saupoudrée dans les chaussures ou sur les pieds – fait disparaître toute odeur de transpiration.
Cependant, la propriété la plus connue et la plus fascinante de la cannelle est son effet hypoglycémiant. La découverte de cet effet spécial se serait déroulée comme suit : il était une fois, des scientifiques voulaient tester l’influence de différents aliments sur le taux de sucre dans le sang. Un strudel aux pommes avec beaucoup de cannelle en faisait également partie. Bien sûr, les chercheurs étaient sûrs que le strudel sucré allait fortement augmenter le taux de sucre dans le sang. Mais le taux de sucre dans le sang n’a pas augmenté aussi fortement qu’après un tourbillon sans cannelle.
Immédiatement, une autre étude a été menée, portant sur la cannelle. Les résultats de l’étude, publiés dans la revue Diabetes Care en 2003, ont été plus qu’étonnants :
Soixante candidats, qui recevaient déjà un traitement pour leur diabète de type 2 depuis des années, ont participé au test, . Bien qu’ils ne devaient pas encore s’injecter de l’insuline, ils devaient prendre des médicaments pour stimuler sa sécrétion.
Les sujets du test ont été divisés en six groupes: l groupe 1 a reçu deux capsules de 500 mg de cannelle par jour (soit un total de 1 g de cannelle), le groupe 2 a pris six capsules de cannelle (3 g) et le groupe 3 même 12 capsules de cannelle (6 g). Les groupes 4, 5 et 6 représentaient les groupes placebo correspondants. Les gélules ont été prises immédiatement après les repas: le groupe 1 a pris une capsule après le petit-déjeuner et le dîner. Les groupes 2 et 3 ont pris un tiers de leur dose quotidienne trois fois après chaque repas principal.
Les participants ont continué à s’alimenter normalement et ont également continué à prendre les médicaments qui leur avaient été prescrits.
Après 20 jours de consommation de cannelle, seul le groupe ayant consommé 6 g de cannelle a présenté un taux de glycémie significativement plus bas. Au bout de 40 jours, cependant, les taux de glycémie des deux autres groupes avaient également baissé – et de façon tout aussi réjouissante (de 18 à 29 %) que dans le groupe des 6 g.
Cela signifie que l’effet régulateur de la glycémie de la cannelle n’est pas dose-dépendant et commence déjà avec une dose quotidienne de 1 gramme de cannelle par jour, pas après 20 jours comme avec 6 grammes, mais seulement après 40 jours. Dans les groupes placebo, en revanche, tout est resté identique. Aucune modification de la glycémie n’a été observée.
Cependant, la cannelle n’a pas seulement réduit le taux de sucre dans le sang des sujets testés, mais a également diminué leur taux de cholestérol sanguin LDL ainsi que leur taux de triglycérides – de 10 à 24 % (cholestérol) et de 23 à 30 % (triglycérides). Les valeurs du « bon » cholestérol HDL, en revanche, n’ont idéalement pas été abaissées.
Même 20 jours après la fin du traitement à la cannelle, les patients étaient encore capables d’observer les effets positifs de la cannelle elle-même. Il est particulièrement intéressant de noter que les effets à long terme étaient plus prononcés chez les patients qui avaient précédemment pris la plus faible dose de cannelle, ce qui indique une fois de plus que deux capsules de cannelle par jour (1 g de cannelle) sont tout à fait suffisantes.
Une autre étude, publiée en 2007 dans l’American Journal of Clinical Nutrition, a montré que l’une des raisons pour lesquelles la cannelle fait probablement baisser la glycémie est qu’elle peut retarder la vidange gastrique, de sorte que le corps n’est pas soudainement inondé de grandes quantités de sucre dans le sang, mais que le glucose pénètre progressivement dans le sang.
Étant donné les millions de personnes qui souffrent de résistance à l’insuline (également appelée prédiabète) ou de syndrome métabolique, ces résultats d’étude sont bien sûr merveilleux. Parce que tout ce que la cannelle a fait dans cette étude – abaisser la glycémie et améliorer le taux de cholestérol – peut non seulement atténuer le prédiabète comme le syndrome métabolique, mais carrément l’inverser.
Cependant, le syndrome métabolique comprend également un net excès de poids. La cannelle peut-elle aussi aider à perdre du poids ?
Un taux de glycémie élevé s’accompagne toujours d’un taux d’insuline élevé au début. Parce que le corps veut à tout prix faire baisser le taux de sucre dans le sang. Donc le pancréas sécrète beaucoup d’insuline. Normalement, l’insuline devrait maintenant transporter le sucre du sang vers les cellules de l’organisme qui recevraient suffisamment d’énergie et le sang serait à nouveau débarrassé du sucre.
Toutefois, comme en cas de résistance à l’insuline (prédiabète) ou de syndrome métabolique, les cellules ne réagissent que très faiblement à l’insuline, le taux de sucre dans le sang reste élevé. Cependant, cela envoie un signal au pancréas pour qu’il libère de plus en plus d’insuline – dans l’espoir que le taux de sucre dans le sang puisse être à nouveau abaissé à un moment donné. Par conséquent, en cas de résistance à l’insuline, non seulement la glycémie mais aussi le taux d’insuline sont généralement élevés.
Cependant, les cellules graisseuses de la zone abdominale sont particulièrement sensibles à des taux d’insuline élevés. Et comme un taux d’insuline élevé signale aux cellules graisseuses qu’il y a beaucoup de sucre et donc beaucoup d’énergie en circulation, elles ne voient aucune raison de dégrader les graisses. L’insuline inhibe donc la dégradation des graisses et – tant qu’il y a beaucoup d’insuline en circulation dans le corps – les cellules graisseuses ne libèrent aucune de leurs réserves de graisse. Cela rend la perte de poids pratiquement impossible.
Si des mesures sont prises pour abaisser le taux de sucre dans le sang – comme une alimentation saine associée à de la cannelle – il n’y a évidemment aucune raison pour que le taux d’insuline augmente de manière excessive. En revanche, un faible taux d’insuline signifie que les cellules graisseuses libèrent leurs réserves de graisse et que le pourcentage de graisse corporelle diminue.
L’effet réducteur sur les niveaux d’insuline a également déjà été démontré dans une étude. Dans ce cas, les sujets testés ont reçu 3 grammes de cannelle par jour.
La cannelle est également considérée comme une épice chauffante, ce qui entraîne un certain développement de chaleur dans le corps. La production de chaleur (thermogenèse) consomme bien sûr plus d’énergie et donc de calories. Ces deux propriétés – l’effet chauffant et l’effet régulateur de la glycémie – font de la cannelle un très bon élément d’une gestion du poids réussie.
D’ailleurs, il n’est même pas nécessaire de manger de la cannelle pour profiter de ses effets bénéfiques. Son merveilleux parfum peut à lui seul donner un coup de fouet à votre cerveau, car il peut améliorer vos performances cognitives. C’est du moins ce qu’a constaté Phillip Zoladz, un étudiant de l’université jésuite américaine de Wheeling, en Virginie occidentale.
M. Zoladz travaillait sur sa thèse de diplôme, consacrée à l’influence de l’odorat sur les performances du cerveau humain, lorsqu’il a remarqué que des odeurs particulières avaient un effet extraordinairement positif.
Les participants à son étude devaient accomplir certaines tâches tout en mâchant un chewing-gum à la cannelle ou en inhalant de la cannelle sous forme d’huiles essentielles. Par rapport aux sujets qui avaient reçu un chewing-gum neutre ou respiré un air neutre, une tendance claire est apparue, à savoir que le groupe cannelle était capable de résoudre les tâches avec de meilleurs résultats que le groupe neutre.
Dans le groupe cannelle, les arguments étaient plus vifs et les solutions aux problèmes étaient trouvées plus rapidement. Ce groupe a également obtenu de meilleurs résultats en termes de jugement, de mémoire et de concentration.
Il n’est donc pas étonnant que la cannelle soit également censée pouvoir agir très spécifiquement contre la maladie d’Alzheimer, puisqu’elle est censée bloquer la formation des dépôts défavorables dans le cerveau – du moins in vitro – et même contribuer à les décomposer. L’étude américaine correspondante, réalisée par des scientifiques de l’université de Californie, a été publiée en 2009 dans le Journal of Alzheimer’s Disease.
Si vous souffrez de l’un des problèmes mentionnés ci-dessus, vous devez ajouter de la cannelle à vos repas plus souvent, de préférence tous les jours, et en quantités précisément mesurées (1/2 à 1 cuillère à café).
Toutefois, des études ont maintenant révélé que la cannelle cassia contient une substance – la coumarine – qui, à des concentrations élevées, provoquerait des dommages au foie et aux reins. En conséquence, des mises en garde contre la cannelle ont soudainement circulé dans les médias et l’agréable sensation de boire du thé à la cannelle et de grignoter des étoiles à la cannelle a souvent fait place à un certain malaise. Oui, il était même spécifiquement recommandé de ne donner aux enfants en aucun cas plus de 4 étoiles à la cannelle ou 1 pain d’épice par jour.
Malheureusement, le feu vert donné par les médias (généralement en petits caractères sur la dernière page) ne suscite pas la même attention que l’alerte déclenchée en première page. Car entre-temps, on sait que ces dommages au foie et aux reins ne se produisent que chez très peu de personnes après une consommation excessive de coumarine – et seulement chez les personnes dont les organes étaient déjà endommagés. On le sait car la coumarine était autrefois prescrite sous forme isolée comme médicament contre certains troubles veineux, et les effets secondaires décrits se sont produits chez certains des patients.
Il existe donc des limites pour la coumarine. Ils sont de 0,1 milligramme par kilogramme de poids corporel. Cela signifie que vous pouvez consommer 0,1 milligramme de coumarine par kilogramme de poids corporel tous les jours jusqu’à la fin de votre vie sans devoir compter avec des dommages pour votre santé. Si vous pesez 70 kilogrammes, par exemple, votre limite personnelle de coumarine sans danger serait de 7 milligrammes.
Si on suppose maintenant que la cannelle a une teneur en coumarine de 0 à 0,45 pour cent maximum, vous consommerez au maximum 4,5 milligrammes de coumarine avec le gramme de cannelle recommandé et serez donc – même si vous ne pesez que 50 kilogrammes – en dessous de la valeur limite.
Toutefois, il convient de tenir compte des éléments suivants lors de la fixation de la limite : le débat sur la coumarine potentiellement dangereuse remonte en fait aux années 1980. Jusqu’à cette date, la coumarine synthétique pouvait être mélangée sans limite aux aliments et aux boissons en tant qu’arôme. Cependant, elle est très différente de la coumarine naturelle de la cannelle.
Cependant, on vous déconseille de consommer plus de 4 étoiles à la cannelle ou 1 biscuit au pain d’épice par jour – non pas à cause de la cannelle, mais à cause de tous les autres ingrédients qui sont en fait mauvais pour la santé à long terme : sucre, farines blanches, graisses, glaçages, additifs alimentaires synthétiques, etc.
Dans les recettes saines, en revanche, la cannelle peut être très bien appréciée, surtout lorsqu’on apprend que c’est précisément la coumarine si « mauvaise » et donc aussi la cannelle cassia qui peut agir contre le cancer.
On souhaite présenter brièvement deux études consacrées à l’activité anti-tumorale de la cannelle : par exemple, en 2010, des scientifiques indiens ont montré qu’un extrait aqueux de cannelle cassia pouvait déclencher la mort cellulaire de cellules cancéreuses du col de l’utérus. Ils ont découvert que la cannelle était un moyen efficace de prévenir le cancer du col de l’utérus. En revanche, des chercheurs allemands de l’Institut de pharmacie de Ratisbonne ont découvert dès les années 1990, sur un modèle de rongeur, que la coumarine pure provoquait le rétrécissement de certaines tumeurs cancéreuses de la prostate et que, à raison de 40 mg par jour, elle pouvait réduire considérablement le nombre de métastases pulmonaires de 40 à 50 %.
Après toutes ces bonnes nouvelles sur la cannelle, il ne reste plus qu’à chercher des recettes avec lesquelles le plaisir quotidien de la cannelle peut être conçu de manière agréable et saine. Après tout, vous ne voulez pas combiner une cannelle saine avec des gâteaux, des biscuits et des desserts sucrés. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de cannelle au thé, au cacao (de préférence à base de lait végétal), au lait d’amande ou au lait de soja ou de céréales.
Même avec des jus de fruits fraîchement pressés, le goût de la cannelle est extraordinairement fin. La cannelle se marie également très bien avec de la compote de pommes non sucrée, des fruits en compote ou, mieux encore, avec des salades de fruits. Le muesli ou le porridge de millet (chaud avec des raisins secs et un peu de beurre) peuvent également être saupoudrés de cannelle.
Vous avez encore de la cannelle de l’ancien temps dans votre armoire à épices ? Ne l’utilisez ensuite que s’il sent fortement la cannelle lorsque vous ouvrez l’emballage ou le récipient. Si l’arôme n’est que faiblement prononcé et que la cannelle a même un goût légèrement amer, il est préférable de la jeter et de se procurer une autre fraîche, car seule la cannelle aromatique est vraiment efficace et apporte les résultats souhaités. Conservez la cannelle bien fermée, au sec et à l’abri de la lumière.
Il n’est pas toujours facile de consommer quotidiennement des quantités suffisantes de cannelle. Comme alternative, la prise de cannelle en gélules s’offre ici.
L’huile de cannelle faite maison peut également vous aider à atteindre votre dose quotidienne de cannelle.
Bien entendu, demandez au préalable à votre thérapeute holistique – surtout si vous prenez des médicaments contre le diabète ou des hypocholestérolémiants – si la mesure de cannelle est recommandée dans votre cas. Si votre thérapeute est d’accord, il contrôlera dorénavant un peu plus attentivement votre glycémie et votre cholestérol, afin de pouvoir réduire en temps utile la quantité de médicaments que vous prenez, dès que la cannelle commencera à faire effet.
Pendant la grossesse, la cannelle ne doit être utilisée qu’en petites quantités comme épice et non spécifiquement sous forme de compléments.