Basilic – épice et plante médicinale

Publié le : 24 janvier 202215 mins de lecture

Le basilic est typique de la cuisine italienne. Qu’il s’agisse de pesto, de pâtes ou de pizza, c’est le basilic aromatique qui fait de nombreux plats parmi les plus populaires du monde quelque chose de très spécial. Mais le basilic n’est pas seulement un régal pour le palais, c’est aussi une plante médicinale précieuse. Le basilic soulage les inflammations et les douleurs articulaires, réduit le stress, apaise l’estomac et peut même remettre à leur place les bactéries multirésistantes. En outre, le basilic est une bonne source de vitamine K, de calcium, de fer et de bêta-carotène.

Le basilic – un baume pour l’âme

Lorsque vous parlre de « basilic » en Europe, vous parlez généralement de la variété particulièrement riche Ocimum basilicum, qui est cultivée dans la région méditerranéenne depuis environ 3 500 ans.

Il est difficile d’imaginer que l’épice aromatique n’a pas été considérée pendant longtemps comme un point fort culinaire, mais qu’elle était surtout utilisée comme plante médicinale et rituelle. Les Égyptiens de l’Antiquité, par exemple, mettaient du basilic dans les tombes de leurs pharaons et essayaient de se protéger des esprits et des démons avec son aide.

Aujourd’hui, le basilic est l’une des plantes à épices les plus populaires au monde, ce dont les Italiens ne sont pas totalement innocents. Car, où qu’ils aillent, ils ramenaient de leur pays des recettes riches en basilic, qui étaient très appréciées dans le monde entier.

Le basilic est indispensable pour les incontournables pâtes à la sauce tomate. Et n’est-ce pas la seule feuille de basilic qui fait de la Pizza Margerita sans fioritures un favori ?

Cependant, si vous voulez profiter de l’extraordinaire densité de substances vitales du basilic, une seule feuille n’est pas d’une grande utilité. En revanche, sous forme de pesto, par exemple, on peut facilement profiter de plus grandes quantités de basilic, qui fournissent alors également des contenus de substances vitales pertinents.

Basilic : les substances vitales

Le basilic contient de nombreux oligo-éléments, minéraux et vitamines, tels que le manganèse, le cuivre et la vitamine C. Toutefois, les teneurs en substances vitales suivantes (pour 50 grammes de basilic (frais) sont particulièrement intéressantes.

Le basilic dans la médecine populaire : les domaines d’application

Le basilic n’est pas une plante médicinale typique, car ses propriétés curatives ne sont pas aussi prononcées que celles d’autres plantes médicinales comme le millepertuis.

Néanmoins, le basilic est reconnu médicalement et est encore utilisé en médecine populaire pour diverses affections, comme par exemple :

Basilic : les principes actifs curatifs

L’effet curatif provient notamment de l’huile essentielle de basilic. Ses composants (par exemple linalol, citral, eugénol, etc.) ont des effets anti-inflammatoires, antibactériens, analgésiques et également anticancéreux.

L’huile essentielle de basilic contient également la substance cinéole. Il a un effet expectorant et antibactérien et peut soulager les maladies respiratoires aiguës ainsi que les maladies chroniques et inflammatoires, l’asthme et le rhume des foins. Des études ont montré que le cinéole pur peut améliorer de manière significative la fonction pulmonaire dans l’asthme et dans la maladie pulmonaire BPCO.

Une autre substance présente dans le basilic est l’estragole. Sa réputation, cependant, est moins bonne. En effet, des études ont montré que l’estragole était nocif pour les mouches des fruits et d’autres animaux de laboratoire – et l’on disait déjà que les herbes contenant de l’estragole étaient dangereuses pour l’homme, si bien que les mères n’osaient même plus donner du thé au fenouil à leurs enfants. Parce que le fenouil contient aussi de l’estragole.

Dans les études en question, cependant, l’estragole pur a été isolé de la plante et administré à des concentrations élevées. Cependant, personne n’ingère des doses aussi élevées en buvant du thé au fenouil ou en mangeant du pesto.

Pour les jeunes enfants ainsi que pendant la grossesse et l’allaitement, les préparations de basilic très concentrées à base d’huile essentielle de basilic ne sont pas recommandées au mieux. Mais les huiles essentielles ne sont de toute façon utilisées que très parcimonieusement chez les enfants – et pas du tout en interne.

La teneur et la composition de l’huile essentielle de basilic varient également beaucoup en fonction de la variété, de l’origine et du moment de la récolte. La plante a la plus forte teneur en huile essentielle peu avant la floraison.

Le basilic est efficace contre les bactéries multirésistantes

Si une maladie causée par une bactérie survient, elle est généralement traitée par des antibiotiques. La situation devient problématique lorsqu’il s’agit de pathogènes multirésistants, car une grande partie des antibiotiques ont une efficacité limitée ou nulle contre ces bactéries.

Le développement et la propagation des bactéries multirésistantes étant en constante augmentation, des solutions de rechange sont demandées. Diverses études ont montré que l’huile essentielle de basilic peut même combattre avec succès les agents pathogènes multirésistants.

Des chercheurs bulgares de l’Agence bulgare des médicaments, par exemple, ont montré que l’huile essentielle de basilic peut être utilisée pour combattre les souches multirésistantes des bactéries Staphylococcus, Enterococcus et Pseudomonas.

Le basilic aide à lutter contre l’inflammation

La présence de bactéries entraîne généralement une inflammation. De façon pratique, le basilic a non seulement un effet antibactérien, mais aussi un effet anti-inflammatoire en même temps, ce qui peut être bénéfique non seulement pour les inflammations bactériennes aiguës, mais aussi pour les maladies inflammatoires chroniques telles que la maladie de Crohn, le diabète, la sclérose en plaques, l’arthrite ou les rhumatismes.

Des anti-inflammatoires tels que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (par exemple l’ibuprofène) ou les inhibiteurs de la COX-2 sont souvent utilisés, mais ils peuvent être associés à des effets secondaires graves tels que des ulcères d’estomac qui saignent ou des restrictions de la fonction rénale.

Des études ont montré que l’eugénol du basilic inhibe l’enzyme pro-inflammatoire cylooxygénase (COX), comme les inhibiteurs de la COX-2.

Comment utiliser l’huile essentielle de basilic ?

L’huile essentielle de basilic peut être prise en interne, inhalée, et également appliquée sur la peau.

Huile de basilic : L’usage externe

Les huiles essentielles pouvant avoir un effet irritant sur la peau, il est généralement recommandé de mélanger l’huile essentielle avec une huile de support (par exemple l’huile de jojoba) pour un usage externe. Quelques gouttes de l’huile essentielle pour 50 millilitres d’huile de jojoba suffisent.

L’huile essentielle de basilic peut aider en cas de piqûres d’insectes, de peau craquelée ou de maladies de la peau, par exemple. Dans le cas de l’acné, les zones enflammées de la peau peuvent souvent être mieux traitées avec l’aide de l’huile essentielle qu’avec un traitement standard, comme l’a montré une étude de l’Universidad de Cartagena en Espagne.

Pour frictionner les parties douloureuses du corps, par exemple en cas de douleurs articulaires, l’huile peut également être utilisée pure (1 à 4 gouttes), car la production des propres substances anti-inflammatoires et analgésiques du corps peut être délibérément stimulée par l’irritation de la peau (effet contre-irritant).

L’huile peut également être appliquée (en petites quantités) sur les tempes pour soulager les migraines, dissiper la nervosité et aiguiser l’esprit.

Huile de basilic : l’usage interne

En usage interne, l’huile essentielle de basilic a un fort effet antispasmodique et anti-inflammatoire, mais aussi relaxant et analgésique. Les domaines d’application comprennent, par exemple, les crampes d’estomac et menstruelles, les infections intestinales et les flatulences.

Si les huiles essentielles sont utilisées en interne, il est généralement recommandé de consulter un praticien des médecines douces. Le dosage est généralement de 1 à 2 gouttes par administration.

En outre, l’huile essentielle est également utile dans le sens de l’aromathérapie (lampe à parfum), par exemple pour l’agitation, la dépression et les troubles du sommeil.

Important : lors de l’achat, assurez-vous toujours qu’il s’agit d’une huile essentielle 100 % naturelle et de haute qualité. Si l’emballage ne contient ni le nom botanique ni la référence à une culture biologique contrôlée, mais des notes telles que « Pour l’aromatisation du salon », le produit ne convient pas à un traitement médical !

Thé au basilic

Le thé au basilic est particulièrement facile à préparer et à utiliser. Il aide, par exemple, en cas de perte d’appétit, de flatulences, de maux d’estomac, d’agitation et d’insomnie. En outre, il peut être utilisé en gargarisme en cas d’inflammation de la gorge.

Versez 150 ml d’eau bouillante sur 1 cuillère à soupe d’herbe de basilic frais et laissez infuser le thé pendant 10 minutes. Le thé peut être sucré avec du miel.

Il est recommandé de boire une tasse de tisane de basilic deux fois par jour si nécessaire, mais – comme pour toute tisane – ne l’utilisez pas en permanence, mais alternez-la de temps en temps avec d’autres tisanes.

Le basilic est également idéal comme ingrédient dans un mélange de tisanes

Basil : la prima donna en cuisine

Le basilic peut être décrit comme l’épitomé de la cuisine italienne. Cette épice s’harmonise extrêmement bien avec tous les plats qui contiennent de l’ail, des poivrons, des tomates et de l’huile d’olive.

Par rapport aux autres épices, cependant, le basilic montre un caractère très dominant et préfère apparaître comme la prima donna. En revanche, avec l’origan ou la marjolaine, le basilic est tout à fait disposé à entrer dans une liaison séduisante.

Parmi les plats au basilic les plus célèbres, citons la caprese, une salade de tomates et de mozzarella, et le pesto alla genovese, où le basilic joue clairement le rôle principal. Le terme pesto vient d’ailleurs du mot italien « pestare » (piler). Cela indique qu’autrefois, la sauce était toujours préparée dans un mortier. Aujourd’hui, on utilise souvent un mixeur ou un mélangeur.

Cependant, un pesto n’est un vrai délice que s’il est fraîchement préparé. Le pesto produit industriellement est principalement conservé par des conservateurs et l’arôme laisse beaucoup à désirer dans la plupart des cas. Vous pouvez trouver la recette du pesto végétalien maison ici : Pesto de pâtes aux céréales complètes.

Outre les recettes au basilic trop connues, il existe d’innombrables autres façons de tirer le meilleur parti de cette épice particulière.

Recette : Risotto au basilic et aux pignons de pin

Ce plat montre que le basilic est sans fioritures et que l’on peut faire quelque chose de vraiment spécial avec seulement quelques ingrédients.

Ingrédients pour 4 portions :

Préparation :

Conseil : pour que le basilic développe pleinement son goût frais, il est préférable de ne pas le cuire du tout ou de n’en cuire qu’une partie.

Conserver le basilic : huile de basilic

Par rapport à d’autres herbes méditerranéennes comme la sauge ou le romarin, le basilic présente l’inconvénient de perdre son arôme lorsqu’il est séché. C’est pourquoi on utilise généralement les feuilles fraîches.

Cependant, il existe des moyens de conserver le basilic et de préserver l’arôme. Vous pouvez soit congeler l’herbe fraîche, soit préparer un pesto à partir de celle-ci, soit faire une huile de basilic savoureuse.

Pour ce faire, hachez environ une poignée de feuilles de basilic et mettez-les dans une bouteille sombre et scellable. Versez ensuite 500 ml d’huile d’olive extra vierge dans la bouteille et laissez l’huile de basilic dans un endroit chaud en la secouant de temps en temps pour qu’elle puisse infuser.

Il est crucial que les feuilles soient toujours complètement recouvertes d’huile d’olive, sinon il y a un risque de moisissure !

Vous pouvez ensuite filtrer l’huile de basilic à travers un tissu, par exemple, la reverser dans une bouteille et évoquer des sensations estivales sur la table, même au cœur de l’hiver.

Outre les feuilles, les petites graines de basilic de couleur bleu-noir peuvent également être appréciées.

Les graines de basilic donnent du pouvoir

Les graines de chia sont très tendance en ce moment, mais les graines de basilic ont aussi beaucoup d’atouts. En Thaïlande, par exemple, elles sont utilisées comme épaississant car ils prennent une consistance visqueuse au contact de l’eau.

Lorsque les graines de basilic sont trempées dans l’eau, elles se dilatent et atteignent plusieurs fois leur volume initial. Les graines de basilic sont pratiquement insipides, mais elles sont excellentes pour préparer de délicieux desserts tels que le pudding.

En outre, vous pouvez grignoter les graines croquantes pures comme un petit encas entre deux repas (buvez beaucoup d’eau avec), les mélanger à des smoothies ou les utiliser pour donner une touche spéciale aux mueslis, soupes ou salades.

Ces petits paquets d’énergie contiennent de nombreuses substances vitales importantes et font également du bien aux intestins.

En outre, vous pouvez utiliser les graines de basilic pour la culture de germes. Sachez ici que les graines formant des mucilages (par exemple le basilic ou le cresson) ne sont arrosées qu’une seule fois et brièvement, et qu’elles ne sont ensuite mouillées que si nécessaire avec un pulvérisateur d’eau.

Bien entendu, vous pouvez également utiliser les graines pour faire pousser vos propres plants de basilic.

Basilic dans le jardin et sur le balcon

Peut-être avez-vous également fait l’expérience douloureuse que le basilic acheté en pot est mort après seulement une semaine, malgré les soins. Cela est dû au fait que les plantes sont souvent déjà très stressées (par exemple en raison de périodes de froid) lorsqu’elles sont vendues.

Si vous souhaitez récolter du basilic frais tout au long de l’été et jusqu’à l’automne, vous ne devez pas acheter les plants au supermarché, mais chez votre jardinier de confiance. Si vous souhaitez semer des graines de basilic dans un pot, gardez à l’esprit qu’il s’agit de graines à germination légère et qu’elles ne doivent pas être recouvertes de terre.

Les plants de basilic ne nécessitent pas beaucoup de soins. Si les enfants du soleil reçoivent suffisamment de chaleur et de lumière, que le sol est riche en nutriments et qu’il est toujours légèrement humide, vous pouvez profiter d’une croissance saine et luxuriante et d’une récolte abondante.

 

Les vitamines et minéraux dans les herbes dans la cuisine
De belles herbes sauvages dans votre assiette.

Plan du site