Le curcuma (également appelé curcuma long) est une sous-espèce de la plante curcuma originaire d’Asie du Sud-Est. Il appartient à la famille du gingembre et est cultivé notamment en Inde. Peut-être avez-vous vu des photos d’un commerçant indien avec ses épices aux couleurs vives ? Parmi eux, il y avait peut-être l’épice curcuma.
En raison de sa couleur jaune vif, que la racine de la plante curcuma doit principalement à sa forte teneur en huiles essentielles, elle est souvent utilisée pour la coloration, car elle constitue une alternative beaucoup moins chère au safran. Sous nos latitudes, il est plus connu sous le nom de curcuma et moins en tant qu’ingrédient unique, mais en raison de son goût amer et chaud, il est surtout utilisé dans les mélanges d’épices avec le curry. En Inde, d’innombrables recettes ont toujours été préparées avec du curcuma.
Mais faire l’éloge de l’épice curcuma uniquement en tant que raffinement des plats ne rendrait pas justice à l’effet du curcuma en tant que plante médicinale. Son effet curatif est également de plus en plus souligné par les médecins occidentaux, d’autant plus qu’il ne provoque pratiquement aucun effet secondaire. Seuls les patients souffrant d’une maladie de la vésicule biliaire doivent consommer le curcuma, que ce soit sous forme d’épice ou de gélules, avec prudence.
Si la plante de curcuma est encore relativement peu connue, l’épice de curcuma figure en permanence au menu en Inde depuis des milliers d’années. Là-bas, les gens connaissent l’effet curatif depuis environ 4000 ans et l’utilisent pour la médecine ayurvédique.
Cependant, les scientifiques occidentaux sont également devenus curieux ces dernières années. Le curcuma est largement reconnu, notamment pour son effet positif sur les troubles digestifs. Étant donné que le curcuma a un effet décrassant, qu’il augmente la production de bile et que les aliments sont donc digérés plus facilement.
En outre, il réduit le taux de cholestérol et peut donc indirectement prévenir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
En Indonésie, le curcuma est utilisé notamment pour les maladies respiratoires. Lors d’expériences sur des souris, un effet positif a été constaté sur la mucoviscidose. De même, une influence positive sur le foie a pu être décelée dans les expériences sur les animaux. Un effet anti-inflammatoire est également attribué à la plante curcuma, ce qui la rend de plus en plus reconnue dans le traitement des maladies rhumatismales.
De plus en plus d’équipes de chercheurs étudient un éventuel effet curatif du curcuma sur le cancer. En fait, certaines expériences ont confirmé un ralentissement de la croissance des tumeurs. En outre, il a été démontré qu’il stabilise les radicaux libres. Bien qu’il ne soit pas possible de guérir le cancer avec des gélules de curcuma, les experts préconisent son utilisation de soutien dans le traitement du cancer. Une dose élevée de curcuma peut également contribuer à la prévention du cancer, mais uniquement après consultation d’un médecin.
La curcumine, de par son effet antioxydant, et protecteur contre le stress oxydatif, permet l’initiation de procédés anti-apoptotiques. La curcumine permettrait aussi de réduire les taux de glutamate, une molécule endogène, qui quand elle est en excès, génère un stress oxydatif. Ses effets neuro-protecteurs rendraient le curcuma utile dans diverses pathologies comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de parkinson. En plus de ses propriétés neuro-protectrices, il a été suggéré que le curcuma aurait un effet antidépresseur, grâce à certains mécanismes proches des antidépresseurs commercialisés comme médicaments.
Le curcuma, et plus précisément la curcumine, molécule active principale, agit sur une multitude de mécanismes pour diminuer l’inflammation. Il diminue l’activité de molécules inflammatoires et les cascades pro-inflammatoires qui en découlent. Utile dans les problèmes articulaires et le côlon irritable, il peut s’utiliser également dans tout problème inflammatoire en général (maux de dos, entorse, tendinite, maux de tête). L’action anti-inflammatoire de la curcumine a aussi été liée à des effets bénéfiques sur le poids et les désordres métaboliques liés à l’obésité.
Antimicrobien intestinal principalement, il aide à lutter contre Helicobacter pilori, bactérie responsable de l’ulcère gastrique mais son effet protecteur de la muqueuse gastrique et intestinale, lui donne aussi la possibilité de lutter contre d’autres bactéries. Le curcuma n’est cependant pas un anti-infectieux général et est inutile dans les infections autres que celles du tractus gastro-intestinal (infections hivernales par exemple).
Mais quelle forme de dosage permet d’obtenir le meilleur effet ? Bien que la poudre de curcuma soit disponible, très peu de personnes voudront prendre deux cuillères à café de curcuma pur chaque jour. Ceux qui mangent sainement peuvent essayer une recette avec l’épice de curcuma de la cuisine ayurvédique.
Il est certes amusant d’essayer une fois les recettes les plus diverses à base de curcuma, après tout, l’épice de curcuma appartient tout simplement au plat de lentilles indien, mais qui ne veut pas cuisiner une nouvelle recette au curcuma chaque jour, pourrait se fier à l’effet des gélules de curcuma hautement concentrées après consultation du médecin ; car affiner seulement une fois par semaine la marmite de riz au poulet avec l’épice de curcuma, ne montre guère d’effet curatif.
Dans tous les cas, il ne faut pas consommer plus de 2 grammes de curcuma par jour. A forte dose (100 mg par kilo de poids corporel), il peut provoquer des troubles gastriques comme des ulcères digestifs.
Le curcuma fluidifie le sang, il ne faut donc pas l’associer ni à des anticoagulants ni à des antiplaquettaires. Il est également déconseillé aux femmes ménopausées sujettes à des bouffées de chaleur, car le curcuma a un effet réchauffant.
Bien qu’il n’ait pas d’effets indésirables sur les femmes enceintes, certains déconseillent son utilisation étant donné qu’il est utilisé pour les troubles d’aménorrhée. Sans toxicité à doses thérapeutiques, à fortes doses, il peut provoquer des réactions cutanées et des irritations gastriques mais cela reste cependant rare. Il semble prudent d’éviter les expositions prolongées au soleil lorsque l’on utilise du curcuma.
Tout le monde sait que le chia fait partie des super aliments et qu’il ne doit pas être exclu d’une alimentation saine. Mais connaissez-vous les bienfaits du chia pour les diabétiques ?
Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, la graine de chia a la capacité d’équilibrer les taux de sucre dans le sang. En effet, la céréale possède dans sa composition nutritionnelle une forte teneur en fibres alimentaires. Ce qui empêche les augmentations soudaines de la glycémie (hyperglycémie) ou la chute rapide du glucose dans l’organisme (hypoglycémie).
Si vous êtes diabétique et que vous cherchez de bons aliments à inclure dans votre régime, la consommation de cette graine est plus qu’indiquée. Et cela ne s’arrête pas là, la graine de chia a encore d’autres points positifs pour la santé.
En ayant une grande quantité de fibres alimentaires, les graines de chia ont la capacité d’améliorer le transit intestinal. Faciliter la digestion et éviter les problèmes tels que la constipation.
L’une des principales raisons qui font du chia un super-allié dans le processus de perte de poids est le fait qu’il procure une grande sensation de satiété, ce qui aide (et beaucoup) au contrôle du poids.
Et pourquoi cela se produit-il ? Les fibres aident à l’absorption de l’eau, se transforment en une sorte de gel et augmentent l’expansion de l’estomac, empêchant ainsi une faim excessive.
Grâce aux agents antioxydants présents dans le chia, la graine prévient le vieillissement prématuré des cellules du corps, car elle réduit l’action des radicaux libres.
La présence d’oméga 3 dans la composition nutritionnelle des graines de chia est capable de réduire l’inflammation du système cardiovasculaire, ce qui contribue à prévenir le développement de maladies cardiorespiratoires.
Riche en calcium et en fer, deux éléments qui aident beaucoup à nos fonctions cérébrales, la consommation de chia est associée à une amélioration significative des capacités de concentration et de mémoire, et pourrait être un outil important dans la lutte contre la maladie d’Alzheimer.
Pour profiter des bienfaits du chia, les experts affirment qu’il est nécessaire d’en consommer une cuillère à soupe par jour.
Mais attention, ils recommandent également de ne pas dépasser la consommation de 10 grammes de graines de chia par jour. Cela correspond à une cuillère à soupe et vous pouvez la mélanger à des jus, des yaourts, des soupes ou tout type de lait, la saupoudrer sur une salade de fruits ou un yaourt.
Pour que l’effet mucilagineux soit plus efficace, laissez les graines absorber l’humidité jusqu’à ce qu’elles gonflent et doublent de volume. Prêt, il ne reste plus qu’à mélanger le chia hydraté à l’aliment qui sera consommé.
Si vous ne voulez pas les hydrater dans de l’eau, vous pouvez faire tremper les graines de chia dans du jus, ou du yaourt, par exemple, mais n’oubliez pas que, dans ces cas, le plus approprié est de les préparer pendant la nuit.
Vous êtes diabétique et vous avez aimé les bienfaits du chia, mais vous ne savez pas comment l’inclure dans votre menu ? La graine est largement utilisée en cuisine pour préparer des gelées et des puddings sains ou même pour remplacer l’œuf dans les plats végétaliens.
Vous êtes diabétique (ou non) et vous voulez inclure la graine dans votre quotidien ? La nutritionniste enseigne quatre recettes à base de chia pour les personnes atteintes de diabète (et aussi pour celles qui ne le sont pas) et qui veulent améliorer leur menu en le rendant encore plus sain. Il suffit de voir à quel point il est facile d’inclure le chia dans les repas de la vie quotidienne.
Ingrédients
250 g d’am amidon de tap tap sur
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel et épices selon le goût
100 de l eau
Mettez tous les ingrédients dans un bol et remuez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et prête à faire de petites boules. Mettez à cuire au four à 180 pendant environ 50 minutes.
Ingrédients
1 verre de jus de raison
3 cuillères à soupe de chia
Préparation
Placez dans un récipient en verre le jus de raisin entier, le chia, et remuez avec une cuillère. Laissez le mélange au réfrigérateur pendant environ 3 heures ou plus. Pendant ce temps, remuez le mélange à plusieurs reprises pour que le chia soit très lâche.
Ingrédients
1 cuillère à soupe de chia
1 banane congelée
Préparation
Mélangez le lait avec le chia et mettez-le de côté pendant 20 minutes, puis joignez-le aux autres ingrédients et battez le tout dans un mixeur. Si vous préférez, vous pouvez retirer le cacao ou la caroube de la recette, c’est aussi un délice !
Ingrédients
Filtres à saumon
Sel et assaisonnements selon le goût
Chia en quantité suffisante pour la panure
Préparation
Assaisonnez les filets de saumon avec du citron, du sel et les assaisonnements de votre choix. Placez le chia sur une assiette et faites cuire le saumon en pressant les graines avec la main pour qu’elles adhèrent aux filets. Faites-les griller dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
La graine de lin n’est rien d’autre que la graine du lin, une plante utilisée dans la fabrication de tissus (le lin est un tissu très courant). Parce que c’est une plante fibreuse, idéale pour être utilisée dans les vêtements, ses graines sont riches en fibres, ce qui la rend extrêmement recommandable dans la vie de tous les jours, puisque les fibres aident à réguler le transit intestinal.
Il existe deux variétés de graines de lin, la brune et la dorée. Voyez ce que chacun d’eux peut faire pour votre santé :
Graine de lin brun : cette variété est cultivée dans des régions plus chaudes et des pesticides sont utilisés lors de la plantation. C’est le type de graine de lin le plus courant et il est facile à trouver.
Graine de lin doré : La graine de lin doré est cultivée dans des endroits où le climat est plus frais. Cette variété est produite sans l’utilisation de pesticides. Elle peut être un peu plus chère et plus difficile à trouver que la graine de lin brun.
La différence entre les deux est minime. La graine de lin doré est un peu plus riche en nutriments que la graine de lin brun, et elle est, également, plus adaptée car aucun produit chimique n’est utilisé lors de la plantation.
La graine de lin brun est pauvre en oméga-3 et contient moins d’oméga-6, 9 et de graisses polyinsaturées, mais reste une excellente source de ces éléments.
Apprenez-en davantage sur les avantages de la variété de lin doré, dont une grande partie se retrouve dans la graine de lin brun.
Vitamine E : les coques des graines de lin sont, également, importantes car elles contiennent des vitamines, comme la vitamine E, qui joue un rôle important dans la prévention du vieillissement prématuré et de certaines maladies dégénératives.
Oméga-3, 6 et 9 : acides qui aident à contrôler et à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL).
Les graisses polyinsaturées : elles aident à prévenir et à combattre les maladies cardiovasculaires et des problèmes plus graves, comme l’obstruction des artères.
Isoflavone, phytostéroïde et lignane : ce sont des éléments qui ont des propriétés très similaires à celles des œstrogènes, ce qui fait que les symptômes de la ménopause et de la tension prémenstruelle (SPM) sont plus légers. Ces substances sont, également, importantes dans la prévention du cancer du sein et du côlon.
Fibres : les fibres aident à réguler la fonction intestinale. Les feuilles de lin, la plante dont sont extraites les graines de lin, sont fibreuses et utiles pour la fabrication de textiles ; l’aliment est, donc, riche en fibres. La consommation de fibres aide à détoxifier l’organisme.
En plus de tous les avantages énumérés, les graines de lin doré aident à lutter contre le diabète et l’hypertension.
Les graines de lin agissent sur plusieurs fronts, pour à la fois, brûler les graisses, mais aussi procurer une sensation de satiété, prévenir l’anxiété et le stress, lutter contre la rétention des liquides, ainsi qu’améliorer la digestion et l’évacuation des graisses.
On doit cette faculté aux oméga-3 et aux antioxydants que contiennent les graines de lin en grande quantité. Ce sont des acides gras essentiels indispensables à votre organisme, qui accélèrent la décomposition des graisses par une bonne stimulation des hormones anabolisantes et par conséquent aident le métabolisme à brûler les calories. On appelle cela la lipolyse.
Des chercheurs ont mis en rapport la baisse générale de la consommation mondiale d’oméga-3 avec l’augmentation de l’obésité. Aussi, les omega-3 des graines de lin jouent un rôle essentiel dans la stabilisation du diabète, et dans la baisse du taux de mauvais cholestérol.
Les oméga-3 permettent, aussi, de conserver la masse musculaire lors d’un régime. Quelle incidence sur un régime ? Les muscles sont gourmands en calories, donc conserver sa masse musculaire c’est, aussi, garder un besoin en calories quotidien élevé.
En effet, les graines de lin sont riches en fibres solubles qui aident à réduire rapidement et pour longtemps la sensation de faim. Les fibres sont gourmandes en eau, gonflent et restent longtemps dans l’estomac ce qui trompe le cerveau sur la nécessité de manger.
De plus, les graines de lin sont des graines mucilagineuses, comme les graines de chia ou les téguments de psyllium. Cela signifie qu’au contact de l’eau, elles dégagent un gel visqueux qui tapisse l’estomac et accentue cette sensation de satiété.
Cette sensation permet d’éviter les grignotages et de modérer les quantités d’aliments mangées lors des repas.
Les fibres jouent, aussi, un rôle dans la stabilisation du taux de sucre dans le sang, ce qui évite les pics de sucre, suivi de pic d’insuline, suivi donc, par un taux bas de sucre entrainant fringale et envie de sucré.
Elles permettent, aussi, une parfaite digestion avec un léger effet laxatif, qui joue un rôle important dans un régime et une alimentation de qualité. Elles facilitent le transit intestinal, sans provoquer aucune irritation des muqueuses intestinales.
Elles sont riches en nutriments essentiels qui permettront d’éviter des carences en vitamines, minéraux et oligo-éléments, le tout avec une faible densité énergétique, c’est-à-dire faible en calories.
En effet, les carences sont courantes lors d’un régime amaigrissant ce qui entraine de nombreux problèmes de santé.
De plus, grâce à ses nutriments, les tissus du corps sont mieux drainés, détoxifiés et traités contre l’inflammation responsable de la cellulite. Ils permettent de prendre naturellement soin de votre peau.
Il semblerait, aussi, que les graines de lin aient un effet inhibiteur sur le métabolisme de l’œstrogène, ce qui influence indirectement les tissus adipeux, c’est-à-dire les masses grasses.
On préfère les utiliser moulues dans les préparations liquides (boissons, infusions, sauces), et entières dans la cuisine.
Par contre, si vous les utilisez entières, il faudra quand même les concasser et les broyer pour profiter des vertus du lin, sinon l’organisme ne les digèrera pas et vous ne profiterez que des fibres de graines.
Pour les réduire les graines de lin en poudre, il suffit de passer les graines au mixeur, ou au moulin à épices (moulin à café). Attention, la poudre de graines de lin se conserve moins bien que les graines.
Aussi, il est intéressant de faire tremper les graines de lin avant de s’en servir. Chose dont on ne parle que peu souvent, c’est le trempage des graines, noix et oléagineux. En effet, en tremper les graines comme les graines de lin, on augmente leur biodisponibilité (taux d’assimilation par l’organisme), ainsi que leurs propriétés pour la santé.
Voici quelques idées pour utiliser les graines de lin dans le cadre d’une perte de poids. L’important est de les consommer, quelle que soit la manière. Préférez les consommer moulues ou au moins broyées.
On conseille 3 cuillères à soupe de graines de lin par jour, soit environ 45g. Comme toutes les cures, il est bon de faire des pauses. On conseille de les consommer pendant 1 à 2 mois, puis de faire une interruption de 2 ou 3 semaines, avant de reprendre.
Les graines de lin peuvent être trouvées dans n’importe quel magasin qui travaille avec des produits naturels. Les graines de lin doré ne se trouvent pas, aussi, facilement que les graines de lin brun, mais un peu de recherche résout le problème.
Avant d’inclure les graines de lin dans votre régime, consultez votre médecin. Certaines personnes, comme les femmes enceintes, ne doivent pas consommer beaucoup de ce produit. Le médecin peut aider à établir la quantité et les contre-indications.
Si vous dévissez le couvercle d’une bouteille de ketchup, l’odeur séduisante des tomates et du vinaigre vous monte rapidement au nez. Mais attention, la sauce rouge contient non seulement des tomates, mais aussi beaucoup de sucre, des exhausteurs de goût et souvent aussi des agents aromatisants, épaississants et conservateurs. La question est donc justifiée de savoir si le ketchup est sain ou malsain.
Le ketchup ne contient qu’environ 70 % de tomates, ce qui signifie que le ketchup contient non seulement beaucoup de tomates et donc le colorant sain lycopène, mais aussi une forte proportion de sucre. C’est pourquoi un bon ketchup doit avoir une faible teneur en sucre, car trop de sucre endommage les dents et les rend épaisses.
Une seule bouteille de ketchup peut contenir jusqu’à 45 morceaux de sucre, selon la variété. Cela signifie que 100 grammes de ketchup contiennent environ 110 calories, ce qui est beaucoup pour une sauce. Cependant, le plaisir du ketchup n’est pas le seul problème : la préoccupation majeure concerne les aliments qui sont consommés avec le ketchup et qui ont d’autant plus de goût qu’ils contiennent des exhausteurs de goût : frites, saucisses au curry, hamburgers et hot-dogs.
Outre le sucre et les arômes, le ketchup contient également des légumes sains. Selon la réglementation en vigueur, il doit contenir au moins 25 % de pâte de tomate. Toutefois, cela ne s’applique qu’au ketchup de tomates. Pour d’autres variétés, comme le curry ou le ketchup épicé, les fabricants ont carte blanche.
Les tomates fruitées ne sont pas seulement polyvalentes, elles ont aussi un goût délicieux. Les tomates ont une forte teneur en eau, c’est-à-dire peu de calories et aussi beaucoup de vitamines et de minéraux. Toute personne qui mange des produits à base de tomates tous les jours fait quelque chose de bon pour sa santé.
Le lycopène, colorant rouge, en est le principal responsable. Comme le bêta-carotène, plus connu, il appartient au groupe des caroténoïdes ; il donne également aux tomates leur couleur rouge intense. Le lycopène développe dans l’organisme humain des propriétés antioxydantes et protectrices des cellules très prononcées. Le lycopène renforce le système immunitaire, sert à augmenter les défenses de l’organisme et prévient également, par exemple, les maladies cardiovasculaires ou le cancer.
La pâte de tomate et les tomates en conserve fabriquées à partir de tomates mûres contiennent souvent beaucoup plus de lycopène que les tomates fraîches. En effet, le lycopène est décomposé par la cuisson et peut donc être mieux absorbé par l’organisme.
Selon l’encyclopédie, le ketchup – qui a récemment été appelé ketchup – est une sauce tomate épicée pour l’assaisonnement, d’origine malaisienne-anglaise. En Chine, une sauce soja sucrée et sombre appelée « ketsiap » était déjà servie avec le poisson et la volaille vers 1690. La sauce a atteint l’Europe et l’Amérique dans les bagages des chauffeurs marchands des XVIIIe et XIXe siècles. Cependant, notre ketchup utilisé aujourd’hui n’y ressemble en rien.
Ce n’est que lorsque la tomate est devenue indigène en Amérique du Nord que le ketchup que nous connaissons tous aujourd’hui a été créé : des tomates rehaussées d’épices. Des États-Unis à l’Angleterre, le ketchup s’est répandu dans toute l’Europe et est disponible en Allemagne depuis des années. La composition de la sauce rouge, que tous les enfants et de nombreux adultes adorent – après tout, les Allemands consomment plus de trois bouteilles de sauce épicée par an – est soumise à des directives strictes. Aujourd’hui, il existe d’innombrables variétés de ketchup, du piquant au sucré en passant par le chaud, tout est disponible.
Le ketchup ne devient impopulaire que lorsqu’il décore les vêtements ou les nappes comme une vilaine tache rouge. Les taches de ketchup s’enlèvent mieux lorsqu’elles sont encore fraîches. Il suffit ensuite de le laver à l’eau courante avec un peu de savon au fiel, et de le frotter avec du vinaigre si nécessaire.
Les taches de ketchup séché sont beaucoup plus persistantes et ne peuvent généralement être traitées qu’avec de la glycérine ou un détachant spécial.
Les avis divergent sur le ketchup. On dit qu’il fait partie de la restauration rapide, que de nombreuses personnes rejettent pour des raisons de santé. Certaines personnes l’interdisent complètement dans leur cuisine, tandis que d’autres le considèrent comme un « must ». La vérité se trouve – comme toujours – au milieu. Car à partir de la maturité, les tomates aromatiques peuvent être transformées en un petit délice en y ajoutant des épices raffinées. La recette de base du ketchup actuel est à l’origine à base de tomates, de sucre, de vinaigre, de sel, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle. Les oignons, l’ail, le céleri et d’autres épices étaient également fréquemment utilisés.
– lavez et hachez un kilogramme de tomates mûres
– mettez-le dans une casserole avec 80 ml de vinaigre de vin blanc, un oignon pelé, 2-3 gousses d’ail, 40 g de sucre, 2 gousses, de la noix de muscade, du poivre et du sel et laissez « mijoter » pendant une heure
– ensuite, faites passer la masse à travers un tamis. Remettez-le dans la marmite et laissez-le bouillir à nouveau
– décanter immédiatement dans des bocaux bouillis avec bouchon à vis ou des bouteilles en verre et bien sceller. Le ketchup fait maison ne dure pas aussi longtemps que le ketchup produit industriellement, il doit donc être stocké dans un endroit frais et consommé rapidement
Saviez-vous qu’il existe plusieurs types de sucre ? La plupart des gens ne connaissent que certains d’entre eux, comme le raffiné ou le cristal. Mais il existe d’autres variétés qui peuvent être obtenues par différentes formes d’industrialisation.
Bien qu’il confère le goût sucré tant apprécié par d’innombrables personnes et qu’il soit un ingrédient essentiel pour la production de divers plats tels que les gâteaux, les tartes et les puddings, le sucre est également un aliment très dangereux. Ceci est dû aux risques de sa consommation excessive, qui peut provoquer le développement de maladies telles que l’obésité et le diabète.
Pour éviter ces problèmes, l’astuce consiste à en manger avec modération et ainsi ne pas manquer de profiter de la douceur de la cuisine, si vous les appréciez. En outre, vous pouvez utiliser les options de sucre dans la vie quotidienne, car ils fournissent des nutriments essentiels à votre santé.
Saviez-vous que la teneur en vitamines et minéraux est liée à la production de chacun des sucres ? C’est pourquoi, on a séparé dans cet article les principaux types de sucre disponibles sur le marché, leur mode de préparation et leurs avantages ou inconvénients par rapport aux autres options. Allons voir ça.
Le sucre cristallisé est une variété qui présente des cristaux transparents et de grande taille. Pour sa production, la canne à sucre passe par des processus tels que la purification, l’évaporation, la cristallisation, la centrifugation et le séchage.
D’autres types de sucre, tels que le sucre raffiné et le sucre glace, sont obtenus à partir du sucre cristallisé, qui est utilisé principalement pour sucrer les liquides, tels que les jus de fruit. Il est également possible de trouver sur le marché du sucre cristal coloré, produit avec l’ajout de colorants alimentaires, qui est parfait pour décorer un brigadeiro et d’autres sucreries de manière amusante.
Le sucre raffiné est le plus couramment utilisé dans la cuisine et c’est aussi le plus facile à trouver dans les supermarchés. Il est composé de grains fins et est produit à partir de sucre cristallisé, passant par plusieurs processus jusqu’à ce qu’il atteigne la texture appropriée.
Lors de sa fabrication, certains produits sont ajoutés à la formule pour la rendre blanche et lui donner un goût encore plus délicieux. Cependant, ce processus de raffinage élimine toutes les vitamines et tous les minéraux de la canne et en fait une option malsaine, utile uniquement pour sucrer les aliments.
Le sucre glace est le sucre le plus fin, qui ressemble à de la poudre de bébé, une caractéristique acquise après être passé au tamis. Également connu sous le nom de glaucar, il est largement utilisé dans la production de glaçages, de glaces et de crème fouettée. En outre, ce sucre est idéal pour décorer les gâteaux et les pains sucrés.
Dans son processus de fabrication, de la fécule de maïs est ajoutée à la formule pour empêcher les microcristaux de se recoller et de former de gros grains ou des grumeaux. L’amidon apporte des caractéristiques uniques au sucre glace, car la gélatinisation conférée par cet ingrédient dans les préparations chauffées, telles que les crèmes et les puddings, donne une texture plus ferme et plus agréable à l’aliment.
Ce type de sucre est largement utilisé par les industries alimentaires lors de la préparation des boissons rafraîchissantes. Très difficile à trouver en supermarché, le sucre liquide est une option qui peut être préparée à la maison en utilisant seulement deux ingrédients : du sucre raffiné et de l’eau. Parmi ses qualités, la préparation des sirops et des garnitures pour les desserts est beaucoup plus facile, car elle élimine la phase de solubilisation du sucre.
En ne passant par aucun processus de raffinage, étant uniquement le produit de la cuisson de la canne à sucre, le sucre brun conserve toutes ses propriétés nutritionnelles, ce qui en fait le plus nutritif de tous les types.
Cependant, sa teneur en calories reste élevée, tout comme le type raffiné, alors n’en abusez pas ! Remplacer le sucre ordinaire par du sucre brun dans vos préparations quotidiennes, comme le café, le thé ou la limonade, vous oblige à vous habituer au goût et à l’odeur remarquables de rapadura qu’il procure.
Pour les pâtes à gâteau, par exemple, en plus de sa saveur unique, le sucre brun donne un ton jaune plus foncé, qui peut se marier très bien avec des épices comme la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade.
L’un des types les plus chers que l’on trouve sur le marché, le demerara a une saveur plus forte, ressemblant au cristal. Il ne reçoit pas d’additifs chimiques et se caractérise par une coloration brun clair ou caramel et par son humidité. Ses propriétés sont similaires à celles du sucre brun, mais avec une étape de purification et de raffinement lors de l’industrialisation. Le sucre demerara est largement utilisé dans la fabrication de pains, de gâteaux et de biscuits.
La principale différence entre ce sucre et les autres types de sucre est la canne à sucre utilisée lors de sa fabrication. Lors de la culture, aucun agrotoxique, engrais de synthèse ou produit chimique n’est utilisé, ce qui confère à la canne son caractère biologique. C’est pourquoi le sucre issu de ce processus est considéré comme le plus naturel et le plus écologique de tous les types, de la plantation de la canne à sucre à son emballage, qui est biodégradable.
Par rapport au raffiné, il est plus grossier, plus foncé et plus nutritif, il est même considéré comme le plus sain. Cependant, sa teneur en calories reste au même niveau par rapport aux autres variétés, ce qui nécessite une certaine prudence dans sa consommation.
Pour ceux qui doivent perdre du poids ou contrôler leur taux de glucose dans le sang, le sucre allégé est l’option idéale. Produite à partir de sucre raffiné, cette option légère est plus sucrée et peut être utilisée en plus petites quantités, ce qui réduit par conséquent sa valeur calorique. À titre d’exemple, pour être sucrée, une tasse de café nécessite six grammes de sucre raffiné, alors que deux grammes de sucre léger suffisent.
Cela est dû à l’ajout d’édulcorants à la formule du sucre, tels que l’aspartame et la saccharine, des substances artificielles ont l’avantage d’être très peu caloriques. L’inconvénient, cependant, est la consommation d’un aliment synthétique, très similaire à l’édulcorant.
En raison de la présence de ces additifs, les effets culinaires du sucre léger sont également altérés, comme la caramélisation, si nécessaire pour le pudding au lait concentré ou pour la production de confiture de bananes.
Il existe plusieurs types de sucre et leurs caractéristiques font que chacun d’entre eux est idéal pour certaines techniques de cuisson. En outre, les sucres les plus nutritifs, tels que le sucre brun et le demerara, ou légers, à faible teneur en calories, sont les options qui s’adaptent le mieux aux régimes qui augmentent votre bien-être et améliore la qualité de vie. Il ne vous reste plus qu’à choisir celle qui convient le mieux à votre recette !
Le carvi ne rend pas seulement le chou et le pain digestibles. Cette épice peut faire beaucoup plus que ce que l’on pensait jusqu’à présent. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le cumin au profit de votre santé. On veut vous surprendre avec certains des effets du cumin.
Le carvi est l’une des plus anciennes épices utilisées dans notre culture. Le cumin des prés indigène est, contrairement au cumin asiatique, agréablement doux au goût et pourtant, il y a des gens qui n’aiment pas du tout le goût du cumin.
Mais peut-être cela est-il simplement dû à une mauvaise manipulation de cette merveilleuse épice.
Il est certain que seuls les amateurs de cumin les plus dévoués trouveront une expérience gustative positive lorsqu’ils croqueront des fruits de cumin entiers dans du pain, du chou ou des pommes de terre frites. Pour un gourmet, la confrontation soudaine avec l’arôme intense du carvi risque de se heurter à un refus.
Il est donc conseillé soit de moudre très finement le cumin avant utilisation, soit de le mettre dans un infuseur à thé que l’on accroche sur le bord de la marmite et que l’on fait bouillir en même temps. Cette dernière permet d’une part de réduire l’odeur typique du chou pendant la cuisson et d’autre part de donner un assaisonnement particulièrement doux.
Ainsi, les personnes moins enthousiastes à l’égard du carvi peuvent également bénéficier du pouvoir curatif de cette épice.
En raison de son effet digestif, ni les aliments flatulents (choux, légumineuses, etc.) ni les aliments difficiles à digérer ne doivent être préparés sans cumin. En général, cette épice devrait être utilisée beaucoup plus fréquemment qu’auparavant, car une pointe d’arôme de cumin est compatible avec presque tous les aliments.
Il peut être utilisé pour assaisonner la viande, les sauces, les soupes, les légumes, le fromage et les salades ainsi que le pain, les gâteaux et les pâtisseries.
Cependant, le carvi est bien plus qu’une « simple » épice aromatique. On aimerait vous montrer ci-dessous ce que le carvi peut faire d’autre.
Une cuillère à café de cumin (environ 6 g) fournit l’incroyable quantité de 2g de fibres. Cela correspond à 10 % de la quantité quotidienne recommandée pour un adulte. Les fibres sont nécessaires à une digestion régulière, c’est pourquoi le carvi, avec d’autres fibres alimentaires, peut apporter une contribution significative à une digestion régulière.
Les graines de carvi contribuent également à la santé intestinale en liant et en excrétant les toxines intestinales.
Une cuillère à café de graines de cumin fournit 9,8 milligrammes d’acides gras oméga-3 et 203 milligrammes d’acides gras oméga-6. Ces deux acides gras sont essentiels pour l’organisme, ce qui signifie qu’il ne peut pas les produire lui-même. Ils doivent donc être fournis par le biais de l’alimentation. Les graines de carvi peuvent donc fournir un bon approvisionnement.
Le fait que les graines de carvi contiennent environ 20 % de protéines est étonnant pour certains lecteurs. Il est également surprenant que ces protéines aient un profil d’acides aminés presque parfait.
Qui aurait cru que le carvi possède un tel spectre de valeurs nutritionnelles ?
Les graines de carvi contribuent également à la santé d’autres manières, comme vous le verrez ci-dessous.
Les graines de carvi sont riches en flavonoïdes antioxydants. Il s’agit notamment du carotène, de la lutéine, de la cryptoxanthine et de la zéaxanthine.
Les huiles essentielles, qui sont également abondantes, telles que le limonène, la carvone, le carveol, le cumuninicaldéhyde et le furfural, ont un fort effet antioxydant.
Ensemble, les flavonoïdes et les huiles essentielles protègent l’organisme contre les effets des radicaux libres sur les cellules. En tant que puissant antioxydant, le carvi a une influence positive très diversifiée sur la santé.
Pendant longtemps, les connaissances prédominantes sur les effets du carvi sur la santé ont été fondées uniquement sur l’expérience. Cependant, la science a depuis longtemps repris l’étude de cette épice.
Diverses études ont ainsi pu prouver que l’huile de carvi protège le foie et les reins du stress antioxydant, par exemple.
En outre, l’huile inhibe l’activité d’une enzyme spéciale (la myéloperoxydase), qui peut déclencher des processus inflammatoires dans l’organisme. Des études scientifiques ont confirmé cet effet de l’huile de carvi.
Une étude de 2011 a montré que l’huile de carvi peut également protéger contre le cancer du côlon.
Dans une série d’expériences, les animaux, dans ce cas des rats, ont reçu de l’huile de carvi avec leur nourriture. L’examen de la muqueuse intestinale des animaux a révélé que l’administration d’huile de carvi avait entraîné la formation de beaucoup moins de glandes anormales, qui sont considérées comme un précurseur de polypes et de cancer intestinal.
En outre, l’inhibition de deux enzymes fortement antioxydantes (glutathion et cytochrome P450) causée par des substances cancérigènes a été supprimée et leur activité a été complètement rétablie.
Son effet extrêmement bénéfique sur le système digestif est certainement l’une des propriétés les plus connues du carvi.
Le carvi a toujours été considéré de loin comme le remède à base de plantes le plus efficace contre les flatulences et les crampes du tube digestif. On doit l’effet calmant, relaxant et décontractant du carvi à ses huiles essentielles.
Les troubles digestifs tourmentés des bébés et des nourrissons trouvent une fin rapide avec l’utilisation du carvi.
Les nourrissons peuvent recevoir une à deux cuillères à soupe de thé au cumin dans le biberon, en plus du lait. Les enfants un peu plus âgés peuvent boire le thé au carvi directement, éventuellement sucré avec un peu de miel.
Même pour les jeunes filles qui ont des règles douloureuses, il n’y a guère de meilleur remède pour soulager les crampes que le thé au carvi fraîchement infusé.
Placez une cuillère à café de graines de cumin écrasées dans 1/4 de litre d’eau bouillante et laissez le thé couvert pendant 10 minutes (pour éviter que les huiles essentielles ne s’échappent). Ensuite, vous pouvez le filtrer. Le thé doit encore être bu très chaud et à petites gorgées.
L’huile de carvi peut également être prise en interne sous forme d’extrait. Pour ce faire, on ajoute 1 à 2 gouttes d’huile à n’importe quel thé ou à une cuillère à café de xylitol. La dose quotidienne généralement recommandée est de 3 à 6 gouttes.
L’utilisation du carvi n’est pas limitée à un usage interne comme épice, thé ou huile. Les applications externes avec le carvi sont également très efficaces.
Le carvi peut être utilisé avec succès contre les maux de dents, les céphalées de tension et les migraines en plaçant un petit sac en lin ou un tissu rempli de graines de carvi sur la zone douloureuse.
Pour cela, le linge doit être rempli aux trois quarts de graines de cumin écrasées, ficelé et placé dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit complètement trempé.
Pour faire sortir l’eau chaude, le linge est placé entre deux planches de bois, puis étalé aussi chaud que possible. Si nécessaire, cette procédure peut être répétée plusieurs fois par jour.
L’huile essentielle extraite des fruits du carvi sous forme concentrée est idéale pour un massage relaxant de l’estomac. Ici, les principes actifs bénéfiques de l’huile de carvi sont absorbés directement par la peau. Les bébés et les enfants, ainsi que les adultes, bénéficient de cette mesure de guérison.
En raison de la forte concentration d’huiles essentielles, cette application est particulièrement efficace. Cependant, l’huile concentrée ne doit pas entrer en contact direct avec la peau. C’est pourquoi elle est toujours utilisée en mélange avec une autre huile de base compatible avec la peau.
L’huile d’olive, par exemple, est adaptée à cette fin et dans le rapport de mélange suivant :
pour les bébés et les jeunes enfants – 1 goutte d’huile de carvi pour 20 ml d’huile d’olive, pour les adultes 5 gouttes d’huile de carvi pour 20 ml d’huile d’olive
Un bain complet, auquel vous avez ajouté un litre d’un thé au cumin fort, a un effet très rafraîchissant et tonifiant. Le bain au carvi vous revigorera même après une journée fatigante, afin que vous puissiez encore profiter de la soirée.
Le safran épicé est considéré comme un article de luxe depuis des siècles. Le père des dieux Zeus aurait passé ses nuits dans un lit de safran, du moins selon la mythologie grecque. Les Romains avaient également l’habitude d’étaler des fils de safran sur le lit lors de leur nuit de noces.
Ce rituel était déjà coûteux dans le passé et, aujourd’hui encore, l’épice est extrêmement cher : pour un gramme de safran, le prix peut aller jusqu’à 14 euros. Ceci est principalement dû à son extraction laborieuse. Cependant, comme le safran est indispensable à certains plats et peut également avoir un effet positif sur la santé, il vaut la peine de fouiller plus profondément dans vos poches pour trouver cette épice exotique.
Le safran a un goût amer et piquant, mais cela ne se remarque pas avec un dosage normal de l’épice. Le goût amer est dû à la substance amère Picrocrocine (amertume du safran). Une fois séché, il forme l’aldéhyde safranique, qui est responsable du goût typique du safran. Cependant, outre le safran, d’autres substances aromatiques telles que l’isophorone sont également présentes.
La couleur jaune d’or que prennent les plats assaisonnés de safran est due au crocin caroténoïde. En raison de sa couleur intense, le safran était également utilisé dans le passé pour colorer divers matériaux.
100 grammes de safran contiennent environ 350 calories (kcal). La plupart des épices sont composées de glucides (61,5 %). Il y a aussi de l’eau (11,7 %), des protéines (11,4 %), des graisses (5,9 %) et des fibres (3,9 %).
Le safran est également riche en minéraux
Il contient également de la vitamine C et de petites quantités de vitamine A.
Le nom safran vient de l’arabe et signifie « être jaune ». L’épice est extraite du crocus sativus (Crocus sativus), que l’on trouve principalement en Asie mineure et dans la région méditerranéenne. Plus précisément, on utilise les fils de la fleur.
Pour obtenir un kilogramme de safran, il faut entre 150 000 et 200 000 plantes. La récolte et le traitement de l’épice ne peuvent se faire qu’à la main ; en une journée, un cueilleur la porte à environ 70 grammes.
Le grand effort nécessaire à sa production explique pourquoi l’épice est si chère. Selon la qualité, le prix de vente au détail varie entre quatre et 14 euros par gramme. Cela fait du safran l’épice la plus chère au monde. Le prix élevé du safran est également dû au fait que l’épice ne peut être récoltée qu’une fois par an, en automne.
Le safran est souvent utilisé dans la cuisine pour la cuisson et la pâtisserie. Cependant, très peu de gens savent que le safran peut également être utile pour les problèmes de santé. Pourtant, l’épice est utilisée comme remède depuis des siècles. Dans le passé, il était utilisé pour traiter les maladies du foie et des yeux, la goutte et l’asthme, entre autres.
Les Grecs anciens considéraient également le safran comme un remède pour les femmes en raison de ses propriétés antispasmodiques. On dit qu’une pointe de couteau de safran mélangée à un verre de lait soulage les douleurs menstruelles. On dit aussi qu’un thé au safran calme l’estomac : un mélange de menthe poivrée, de fenouil et de mélisse (une cuillère à café chacun) mélangé à trois fils de safran aiderait à soulager les nausées et les vomissements.
On dit aussi que le safran facilite la digestion et stimule la circulation. Certaines personnes pensent donc qu’elles perdent du poids en mangeant cette épice. Toutefois, cette affirmation n’a pas encore pu être confirmée scientifiquement.
Cependant, de premières études scientifiques existent sur l’éventuel effet antidépresseur du safran. Le fait que l’épice ait un effet psychotrope est probablement dû au fait que l’ingrédient safran augmente la teneur en sérotonine et que l’ingrédient crocine augmente les niveaux de dopamine et de norépinéphrine dans le corps. Toutefois, des études détaillées sont toujours en cours dans ce domaine également.
Malgré ses effets positifs sur la santé, la consommation de safran ne doit pas être exagérée ; en grande quantité, le safran est un intoxicant dangereux. En cas de consommation excessive, les premiers symptômes sont une forte envie de rire, des palpitations et des vertiges. Plus tard, des hallucinations et une paralysie du système nerveux central peuvent survenir, entraînant la mort.
En raison du fort stimulus de rire au début, le safran est aussi appelé « la mort heureuse et rieuse ».
Quiconque veut assaisonner sa cuisine avec du safran doit tout d’abord veiller à protéger cette épice coûteuse de l’humidité et de la lumière, sinon le safran se décolorera et perdra son arôme. Il est préférable de le stocker dans un récipient en verre ou en métal à fermeture hermétique.
Mais la prudence est également de mise lorsqu’il s’agit de cuisiner : Ne faites pas cuire l’épice trop longtemps, sinon son goût typique disparaîtra. Il est préférable de faire tremper les fils de safran dans un peu d’eau chaude pendant quelques minutes seulement et de n’ajouter le liquide au plat proprement dit qu’à la fin.
Dans la cuisine, il existe de nombreuses et délicieuses recettes au safran, parmi les plats les plus connus, comme le riz au safran, le poulet au safran, le risotto au safran etc…
En dehors de la cuisine, le safran est également utilisé dans le secteur des cosmétiques : Par exemple, il est également contenu dans certains parfums ou bains de douche.
Il y a différentes opinions sur la coriandre: on l’aime ou on la déteste. Le goût, plus précisément le goût, dépend principalement de facteurs génétiques. Certaines personnes ne peuvent pas vivre sans le goût de la coriandre, mais saupoudrer de feuilles vertes juteuses sur chaque plat, au moins visuellement similaires au persil plat; pour d’autres, changer de plat avec cette épice est presque un ordre Les gens ont des pensées dégoûtantes. Cependant, les individus ne peuvent pas tolérer les attitudes, car aimer ou ne pas aimer la coriandre dépend en fait de facteurs génétiques. Un certain nombre d’études menées ces dernières années l’ont confirmé. Les gènes qui jouent ici un rôle décisif sont responsables d’importants récepteurs olfactifs. Cependant, si vous travaillez dur, vous pouvez toujours apprendre à tomber amoureux de la coriandre!
L’odeur et le goût de la coriandre sont perçus par de nombreuses personnes comme étant savonneux. En effet, l’arôme de la plante provient de ce qu’on appelle les aldéhydes. Ce composé chimique se trouve en fait aussi dans les savons. Pour certaines personnes, l’odeur de la coriandre rappelle donc immédiatement celle du savon, et le corps réagit par une réaction de défense instinctive. Dans les cas extrêmes, elle peut même entraîner des vomissements.
Il existe également des différences régionales, comme le montre le magazine spécialisé « nature.com » qui fait référence à une étude canadienne intitulée « Toronto Nutrigenomics and Health Study » à partir de 2012. Après tout, 17 % des Européens pensent que la coriandre a un goût dégoûtant. En Asie de l’Est, l’épice est encore moins appréciée : 21 % la détestent. Mais il y a aussi les fans de la coriandre : 97 et 93 % des personnes originaires d’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, respectivement, qui cuisinent beaucoup avec la coriandre, sont enthousiasmés par le goût de cette fine feuille.
Les épices donnent non seulement à la nourriture la bonne saveur, mais ont aussi souvent un effet curatif.
Les gènes sont à l’origine des différentes sensations gustatives. C’est du moins ce qu’a découvert une équipe de recherche américaine dirigée par le biologiste Nicholas Eriksson en scannant et en examinant les génomes de 30 000 volontaires. Une section particulière du génome semble être particulièrement décisive pour déterminer si l’arôme des feuilles de coriandre verte rappelle ou non le savon. Les porteurs d’une certaine variante du gène connu sous le nom de « OR6A2 » ont indiqué une fréquence supérieure à la moyenne que la coriandre a un goût de savon dégoûtant.
Le patrimoine génétique susmentionné est à son tour responsable de la construction d’un récepteur olfactif qui réagit à certaines substances de l’arôme de la coriandre. Eriksson le confirme également dans une publication sur « nature.com ».
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Presque au même moment, une équipe de chercheurs canadiens et une autre américaine ont également trouvé un lien entre certains gènes et la préférence pour la coriandre, poursuit « nature.com ». Les Canadiens ont pu identifier un autre gène pour la production d’un récepteur olfactif et une autre protéine qui est également cruciale pour le goût amer de la coriandre. Les Américains ont même trouvé plusieurs gènes qu’ils ont liés au rejet de l’arôme de la coriandre – et ils soupçonnaient qu’il y en avait d’autres.
En même temps, les chercheurs ont souligné que ce n’est pas seulement notre constitution génétique qui détermine si nous aimons ou détestons la coriandre. Nicholas Eriksson a fait valoir que l’aspect culturel ne devait pas être ignoré. Comme il le sait de par sa propre expérience, il est tout à fait possible que même si vous détestez la coriandre, vous puissiez vous habituer au goût de l’herbe avec le temps.
Le sel est vital pour notre corps, car sans sel, certaines fonctions corporelles ne pourraient pas être maintenues. Cependant, nous ne devons pas ingérer trop de sel, c’est particulièrement vrai pour les personnes souffrant d’hypertension ou de problèmes rénaux. Sinon, elles peuvent développer des problèmes de santé. On révèle la fonction du sel dans l’organisme, si sa consommation comporte des risques et quelle quantité de sel il faut consommer quotidiennement dans le cadre d’une alimentation saine.
Le sel commun est constitué, comme le nom chimique du chlorure de sodium le suggère déjà, presque exclusivement des deux minéraux que sont le chlore et le sodium. Souvent, de petites quantités d’autres minéraux sont également contenues : par exemple, les sels peuvent également contenir des traces de calcium ou de magnésium. De nos jours, la plupart des sels courants sont enrichis en iode pour assurer l’approvisionnement en iode de la population. L’oligo-élément est important pour la glande thyroïde, car sans iode, elle ne pourrait pas produire ses hormones vitales. En plus de l’iode, certains sels de table contiennent également du fluor.
Le sodium contenu dans le sel a diverses fonctions dans l’organisme : par exemple, il est important pour la tension des tissus (pression osmotique) et influence donc l’équilibre des fluides et des nutriments du corps. Le sodium aide également à maintenir l’équilibre acido-basique et est essentiel dans la transmission des influx nerveux ainsi que la contraction musculaire. Cependant, en excès il peut avoir des conséquences délétères.
La concentration de sodium dans l’organisme régule les mouvements d’eau entre les différents compartiments intracellulaires et extracellulaires. Par des phénomènes d’homéostasie et d’absorption, le sodium en juste quantité est responsable de l’équilibre hydrique du corps.
La présence de sodium dans l’organisme rend possible la transmission de l’influx nerveux au niveau des neurones dans le cerveau via des phénomènes de polarisation.
Une quantité suffisante de sodium permet aussi au mécanisme d’avoir des contractions musculaires.
Le sodium intervient aussi dans la régulation de la pression artérielle. Ainsi, une forte consommation de sodium augmente sensiblement la pression artérielle et vice versa. C’est pourquoi, dans les cas d’hypertensions artérielles, on recommande souvent un régime plus ou moins désodé.
Pendant des années, un régime alimentaire riche en sel a été considéré comme un facteur de risque pour le développement de l’hypertension artérielle. Mais la question de savoir si c’est vraiment le cas est maintenant contestée par les scientifiques. Des études récentes suggèrent que même une consommation très élevée de sel n’augmente que très peu la pression artérielle. En revanche, un régime pauvre en sel ne pourrait faire baisser la pression artérielle que de façon minime.
Cependant, pour certaines affections telles que l’hypertension, la cirrhose du foie ou la réduction de la fonction rénale, il est important de maintenir un faible apport en sel. Sinon, vous risquez de souffrir de problèmes cardiovasculaires ou – si votre fonction rénale est altérée, d’un œdème. Même les personnes en bonne santé ne doivent pas en faire trop, il vaut mieux trouver un bon compromis. Trop peu de sel ne semble pas non plus être bon : une étude belge suggère qu’une consommation trop faible de sel peut entraîner des problèmes de santé. Selon les chercheurs, les personnes qui n’ont qu’une faible teneur en sel dans leurs urines ont un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires. Mais le résultat de cette étude est également controversé.
Pour être sûr, il est préférable de choisir le juste milieu : pas trop de sel, mais pas trop peu non plus. Il n’existe pas de directives uniformes pour la consommation de sel. En général, cependant, il est conseillé aux jeunes et aux adultes de consommer entre cinq et six grammes de sel par jour.
Cependant, la consommation de sel est dans certains cas nettement supérieure aux recommandations. Les hommes consomment environ 8,8 grammes de sel par jour, les femmes 6,3 grammes. La différence entre les sexes s’explique probablement par le fait que les femmes consomment des produits fortement salés comme la saucisse ou la viande en plus petites quantités.
La forte consommation de sel est principalement due aux sels cachés dans les aliments. Souvent, nous ne remarquons même pas que nous mangeons quelque chose de salé. Environ 85 % de la consommation de sel se fait de cette manière. Le salage à table, en revanche, n’a généralement que peu d’importance.
De plus grandes quantités de sel sont contenues dans les saucisses et la viande, par exemple, mais aussi dans certains types de fromage. Le pain et les autres produits de boulangerie ainsi que les produits laitiers contiennent également de grandes quantités de sel. En règle générale, les produits finis sont également extrêmement salés, en particulier les conserves.
Afin de ne pas perdre de vue votre consommation de sel, vous devez toujours cuisiner frais et si possible éviter d’utiliser des produits tout prêts. En outre, de temps en temps, vous devriez choisir consciemment des aliments à faible teneur en sel tels que les pommes de terre, les pâtes, le riz, les flocons d’avoine, les fruits, les légumes frais ou surgelés, le fromage blanc allégé et le yaourt.
En outre, les conseils suivants peuvent vous aider à éviter une consommation excessive de sel :
Les épices sont principalement utilisées pour affiner notre alimentation. La plupart des gens utilisent toujours les mêmes épices et essaient rarement quelque chose de nouveau. Le poivre en particulier est très populaire chez nous. Mais pourquoi est-il logique que nous essayions également d’autres épices ?
Le petit lexique des épices vous encourage à essayer et vous montre les effets sains et curatifs des différentes épices.
– Nous consommons environ 400 à 600 grammes d’épices par personne et par an.
– Les consommateurs préfèrent assaisonner avec du poivre avant même le paprika, le sel et le gingembre.
– La cannelle est considérée comme la première épice découverte dans le monde.
– Le safran est l’épice la plus chère avec environ 14€ par gramme.
– Près de 70 000 tonnes d’épices sont consommées chaque année en Allemagne.
– L’industrie alimentaire est le principal consommateur d’épices.
Le curcuma est utilisé comme remède dans la médecine ayurvédique depuis très longtemps. La plante à épices est surtout connue pour ses effets digestifs. Mais beaucoup disent même que la plante a des propriétés énergisantes et anti-inflammatoires. En Allemagne, le tubercule est principalement utilisé comme épice. En tant qu’ingrédient du curry ou de la moutarde, il est souvent utilisé comme agent colorant. L’épice se marie bien avec les smoothies et les thés et peut affiner les légumes.
Ce piquant, qui est également considéré comme une plante médicinale, stimule la digestion et aide à lutter contre le mal des transports, entre autres. Il est possible de le boire comme un thé. On coupe le gingembre en petites tranches et on le fait infuser dans de l’eau chaude à travers une passoire à thé.
Soit vous l’aimez, soit vous ne l’aimez pas du tout. Ceux qui l’aiment ont de la chance. Le carvi favorise la digestion, renforce l’estomac et stimule l’appétit. En cuisine, les fruits du carvi sont appréciés pour la préparation de la choucroute, des plats de viande grasse, des pommes de terre sautées et des fromages.
L’espèce végétale de la famille des myrtes a un goût purement brûlant et épicé. Il est donc bien adapté aux sauces, aux plats de viande et, sous forme de poudre, également au vin chaud. Mais les desserts aux fruits peuvent également être affinés avec elle. Les clous de girofle aident à soulager les maux de dents, car les ingrédients de l’huile de girofle ont un effet analgésique et anti-inflammatoire.
L’aneth est surtout connu pour assaisonner les concombres et les plats de poisson. Mais les soupes, les salades et les viandes peuvent aussi être parfaitement affinées avec elle. L’aneth a un effet calmant, diurétique et digestif.
Souvent aussi appelée herbe de céleri ou herbe Maggi d’après son goût. Il est donc idéal pour les soupes, les sauces et les ragouts. Elle peut avoir un effet stomachique et antispasmodique et aider à résoudre les problèmes de vessie et de reins.
C’est un raffinement du chou-fleur sur la table. Mais il peut être utilisé de manière très polyvalente dans les sauces, les soupes, les plats de riz et de légumes. Il a également un effet digestif et stimule l’appétit.